第1个回答 2022-07-24
盐对于人类而言，
是生理上不可或缺的矿物质。
但是接触过烘焙的人应该都知道，
盐在烘焙中同样是必不可少的材料之一。
盐の四大类
①海盐
海盐是通过海水或咸湖水晒干而制成的。由于海盐的含钠量较低，所以海盐也被大家称为1种——健康盐。
②湖盐
湖盐是人们最先发现可食用的盐类，是指在盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原材料制作而成的盐。
③盐之花
盐之花是法式高级料理的必备，采取纯手工制作的方法，然而在法语中被称为盐之花。颗粒微小，渗透力强，能快速进入食材内部中。
④烘焙盐
烘焙盐主要用于欧式面包表面装饰中，烘烤较稳定，耐高温。其它的形状表现为均匀的粗颗粒，比普通食盐颗粒大很多哦。
盐の作用
烘焙人都知道，水、盐、酵母、面粉，是烘焙制作的四大原材料。那么盐作为四大原材料之一，它具体有哪些作用？
①增加口感风味
面包有丰富的口感。咸味是所有人都熟悉的味道。
当面团中有不同味道时，加入盐会增添它的滋味。
②增强面筋弹性
盐可以使蛋白质通过溶解等方式改变其结构，进而在搅拌过程中可以加强其吸收水分的性能，使面筋质地变密，增强弹性，膨胀而不断裂。
那么盐在烘焙制作中还有其他的作用吗？
答案当然是“肯定的呀”！下面为大家强烈推荐怎么运用盐作为装饰的面包↓
可颂
可颂是业界的网红面包之一，据说这款面包源至日本，曾经一出烤炉就会被瞬间秒杀、浓浓的奶油咸香让大家都爱不释口。
其内馅包入有盐奶油，在烤制过程中融化渗入面包体、甚至流到底部烤出微焦香脆的状态，口感上外皮脆内松软。
碱水面包
经典德国碱水面包，除了翻译为德国结，还有其他翻译名字：巴伐利亚碱水面包、普雷结、啤酒结、蝴蝶饼、扭结饼，甚至叫椒盐饼。
德国结的特色就是嚼劲感，一般碱水包的面团很少进行基本发酵，几乎是不发酵的居多。让面团刚刚出来的时候就立刻分割揉圆，从而最大程度上缩减内部的气体膨胀。烘烤之前撒上“烘焙盐”作为装饰，那么广受德国人喜爱的德国结就完成啦！
其实网上许多配方中都有盐的用量标识，但是这并不是无法改变的标准。一些要求很高的面包师傅，还会在制作面包前将盐放入平底锅内烘一下。因为盐会吸收空气中的湿气，含有了湿气，盐的重量也就会有所增加。所以同样重量的盐，干燥的和含有湿气的盐制作出来的面包，口感也会有所不同。
咸味是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。同样是盐，有时候做出来的面包口感也有区别，这就是因为所用的盐中含有氯化钠的不同而导致的。