炖牛肉会硬的原因：
1.牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。
2.煮的时间过长。
扩展资料：
炖牛肉的做法如下：
所需食材：新鲜牛肉、土豆、姜丝、葱花、花生油、八角、香菜、盐、酱油。
1.牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下，捞出淋干水分，切块待用。
2.锅烧热后放适量的花生油，放入葱花和姜丝炸出香味。
3.放牛肉煸炒2分钟，加入八角和酱油调味，加适量盐反复翻面炒。
4.锅内炒香后，加入清水，盖上锅盖，关小火炖二十分钟左右。
5.加入土豆，搅拌均匀，盖上锅盖，继续关小火炖二十分钟即可，出锅前撒上香菜叶，香喷喷的炖牛肉就完成啦。
一、牛肉会硬的原因：
1、牛肉买的不对，如果买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。
2、煮的时间过长。
二、解决方法：
先准备一块牛肉和生姜，再加上少量的花椒跟大料。如果配上黄酒跟耗油味道会更加出色，随后在一个胡萝卜就齐全了。首先要做的就是清洗牛肉，然后把牛肉放进水里泡上一个小时。把牛肉完全泡干净后就放在锅里用大火煮上五分钟，然后捞出来继续清洗。
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功效
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料：百度百科：炖牛肉
本回答被网友采纳因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
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炖牛肉的做法
食材：牛肉 430克、土豆 3个、盐适量、香葱4根、姜片适量、邯郸豆瓣酱 100克、白糖 20克、红烧酱油13克、八角 2-3个、花椒适量、鸡精适量、麻辣鲜适量、白芝麻少许、香菜1根、胡萝卜
葱切碎，姜切片，土豆牛肉都切块
2.热锅凉油，将花椒、八角、姜片放入锅里炸出香味
3.接着放入邯郸豆瓣酱
4.翻炒均匀后接着放入白糖
5.在放入香葱
6.接着放入准备好的牛肉粒
7.翻炒均匀
8.接着放入红烧酱油，和盐
9.翻炒均匀后，锅里添两大碗温开水，淹没牛肉，最小火炖开锅20分钟后加入土豆块
10.中间要翻炒几次，避免土豆粘锅
2、浸泡的时间至少30 分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子戳一下牛肉，很轻松能戳透就好了。如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
小窍门：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。本回答被提问者采纳
炖牛肉时，直接下锅煮，就错了，牢记这2个诀窍，牛肉软烂又好吃