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生鱼片刀是怎么做的
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第1个回答 2019-04-25
切生鱼片的刀是特制的,且不能沾水,加工生鱼片的刀工颇为讲究,所采用的刀法应因料制宜,灵活掌握。必须顶刀切,且刀与原料要呈90°夹角。例如,取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉,平放在砧板上,左手按住鱼肉,右手持刀垂直向下,用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意,切鱼片时不可在切到一半时回刀,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜,且每片的重量在8~10克之间。
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生鱼片的
最后刀工成形所使用的刀法是
答:
片刀法。
片刀法是将食材切成薄片的一种刀法,用于处理鱼类、肉类等食材
。在生鱼片的制作过程中,需要将鱼肉切成均匀的薄片,以便更好地品尝鱼肉的口感和鲜美。片刀法要求刀刃与鱼肉垂直,用手腕的力量将刀平稳地向下压,使鱼肉切成薄片。
生鱼片的
最后刀工成形所使用的刀法是
答:
该食物的最后刀工成形所使用的刀法是正斜刀法
。在制作生鱼片的过程中,刀工成形是非常关键的环节。正斜刀法是生鱼片最后刀工成形的常用刀法。这种刀法要求刀刃与砧板之间的角度为45度,刀身倾斜,从而在鱼肉表面形成浅浅的划痕,不仅使生鱼片呈现出独特的纹理,还能增加口感的丰富度。
生鱼片
对刀工有什么要求?
答:
(1)平切:平切是生鱼片最基本的刀法
,适用于大部分鱼类。刀工要沿着鱼肉的纹理,将鱼肉切成薄而均匀的片状,每片厚度约为0.5厘米左右。(2)斜切:斜切主要适用于肉质较硬的鱼类,如金枪鱼。刀工要沿着鱼肉的纹理,将鱼肉切成斜向的薄片,使鱼肉更容易入口。(3)锯齿切:锯齿切主要适用于肉质较脆...
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