第1个回答 2024-05-31
剔骨刀硬度在58HRC比较好。
开山刀、砍刀、户外生存刀,硬度在55-58HRC比较好。这类刀具一般都在野外使用,主要用于恶劣环境下,如劈、砍、挖等。这就要求刀具不但具备一定的硬度,还要具有良好的韧性,不至于断裂,因此55-58的硬度最为合适。另外,此硬度范围的刀,也比较易于打磨,用普通石头就可以打磨得很锋利。
美工刀、切寿司用的生鱼片刀,硬度在60-62HRC。这类刀具主要用于削切,必须保持极高的锋利度,所以可以用相当硬的钢材,且刀身可以很薄。
通用型小直刀,硬度在58-60。在这个硬度范围,刀子足够锋利,同时能兼具较好的韧性,好用好磨,保持性也不错。对于一般的切削、劈砍都比较实用。