每周认识1款咖啡豆蓝山
蓝山是咖啡豆的品种吗？
不是，蓝山咖啡以铁比卡种为主。传统铁比卡的抗病力差，导致蓝山咖啡容易出现品质不稳定的情况。因此，近年来牙买加开始引进其他抗病力更强的豆种，但是改良品种的风味与传统品种相比会稍差一些。
那么蓝山是什么？
蓝山是牙买加东部的一条山脉。蓝山山脉经常笼罩在雾气中，阳光照射下看似散发着蓝色的光芒，故而得名。最初的蓝山咖啡是指种植于蓝山山脉附近的圣安德鲁庄园的铁比卡咖啡。
如今，经过牙买加官方认证的正宗蓝山咖啡产区有圣安德鲁(St.Andrew)、圣托马斯(st.Thomas)圣玛丽(St.Mary)和波特兰(Portland)四大行政区，同时海拔1000~1700米的地区所种植的咖啡才可以被冠以蓝山标志。
种植在这四大行政区中，但是海拔在500~1000米的，被评定为牙买加高山咖啡(JamaicaHighMountain);海拔低于500米的，被评定为牙买加上选咖啡(JamaicaSupreme)。
蓝山咖啡为什么这么出名？
早年间并无精品咖啡的概念，市面上贩卖的咖啡豆以商业豆为主，蓝山咖啡与普通商业豆相比风味干净、甜感突出、香气充足，受到日本人的追捧。正宗蓝山咖啡的产量较少，每年只有600~1000吨在早些年有80%~90%的蓝山咖啡都是出口到日本。
世界闻名的蓝山咖啡是什么风味？
蓝山咖啡的酸、甜、苦非常均衡，入口柔和，余韵悠长，同时具有果香和坚果香。韩怀宗先生在《世界咖啡学》一书中是这样描述的:佳酿的蓝山酸香柔和，带有太妃糖甜香，最迷人的是有一股脱俗幽香。
蓝山咖啡是如何划分等级的？
蓝山咖啡可以分为四个等级，分别为：No.1、No.2.No.3、PB。
No.1是96%生豆为17/18目，瑕疵率低于2%。
No.2是96%生豆为16/17目，瑕疵率低于2%。
No.3是96%生豆为15/16目，瑕疵率低于2%。
PB是96%生豆为小圆豆，瑕疵率低于2%。一般来说，一颗咖啡果会包含两粒种子，但有时候可能只有一粒，被称为小圆豆。
咖啡的目，是指咖啡颗粒的大小，1目=1/64英寸=25.4/64毫米。