花生米的食疗作用
花生是豆科植物落花生的成熟种子，俗称长生果。它的性味甘微苦而平，具有开胃消食，化痰和中，润肺止咳及润肠通便作用，适用于营养不良，脾胃失调，咳嗽痰喘，便秘等。 花生米中含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、无机盐、钙、磷、铁、多种维生素及多种氨基酸。花生中的不饱合脂肪酸具有降低胆固醇，滋润肌肤作用。花生中还含有脂溶性维生素K、卵磷脂和脑磷脂，可使人聪明，延缓大脑功能衰退，并可抑制血小板聚集，防止血栓形成。花生衣能对抗纤维蛋白溶解，增强骨髓制造血小板功能，可以缩短出血时间，还能提高血小板质量，加强毛细血管收缩功能，纠正凝血因子缺陷等。花生衣的止血有效成分可以溶解于水，因此不仅可以止血，还对各种出血性疾病的原发病有一定疗效，可用于治疗血小板养活性紫癜、再生障碍性贫血、血友病及其它出血性疾患。 将花生米泡在醋中，7天后食用，每天早晚各吃10粒，可以治疗高血压病。花生米（连衣）250克，煮酥烂，分3次食用，可以治疗贫血，连服一周，即可以见效。生花生米（连红衣）60克，嚼碎吞食，每天3次，可以辅助治疗血友病，7~14天为一疗程。 花生米（连红衣）50克，白萝卜100克，柿饼1个，分别洗净切碎，加冰糖30克，水煎煮食用，可以治疗支气管扩张。花生米50克，大枣5枚，冰糖50克，水煮饮服，每天2次，可以润肺化痰，用于治疗硅肺久咳少痰。花生米50克，浸在清水中，半小时后取出捣烂，将200毫升鲜牛奶煮开，加入捣烂的花生，再煮开，取出待凉，加入蜂蜜适量，每晚睡前服用，可以治疗胃及十二指肠溃疡。用花生米30克，山楂15克，炒香嚼服，每天1剂，连服数日，可以治疗消化不良症。 用花生秧和花生叶各30克，水煎服，每天3次，可以治疗高血压病。用花生叶适量，泡茶频服，连服数日，有镇静催眠作用。花生壳洗净，水煎，每服100毫升，可以治疗高脂血症和冠心病。花生衣12克，研碎，分2次冲服，可以辅助治疗再生障碍性贫血。
花生玉米西瓜子茶：将西瓜子15克打碎，与花生仁15克，红花1.5克及冰糖30克加水煮汤，代茶饮，并食花生仁，每天1剂，连服数日，可以用于小儿百日咳顿咳期。
花生衣红枣汁：花生米60克，温水泡半小时，取皮，干红枣30克，洗净后温水泡发，与花生衣同放锅内，倒入泡花生米的水，酌加清水，小火煎半小时，捞出花生衣，加适量红糖，每天分3次饮汁并吃枣，适用于产后病后体虚，营养不良性贫血，恶性贫血，血小板减少性紫癜，癌症放疗化疗后血象异常等。
霉变的花生因会产生致癌性很强的黄曲霉毒素，故不能食用。
“吃花生要连红皮一起吃”，花生外面那层薄薄的红衣对人体有很多好处，已经为很多人所熟知。但有些读者向本报反映，他们听说“中老年人不宜吃花生，即使吃花生也要剥掉那层红衣”，令他们感到很迷惑。那么，花生外这层薄薄的红衣究竟有哪些“本领”？它是不是适合所有的人食用呢？
专家说，花生是全世界公认的健康食品，在我国花生被认为是“十大长寿食品”之一。中医认为花生的功效是调和脾胃，补血止血，降压降脂。其中“补血止血”的作用主要就是花生外那层红衣的功劳。中医理论认为，“脾统血”，气虚的人就容易出血，花生红衣正是因为能够补脾胃之气，所以能达到养血止血的作用，这在中医上讲叫“补气止血”。西医认为，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能。所以对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。
专家特别强调，女性朋友，尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃，因为这些时期的女性失血和消耗营养较多，花生红衣对于她们养血、补血很有好处。同时，花生红衣还有生发、乌发的效果。中医认为，“发者血之余”，脱发、白发是因为血亏，使发不得滋养所致。而花生红衣养血、补血，能使人的头发更加乌黑靓丽。
专家指出，目前确实有少数报道说“因花生红衣具有增强凝血的作用，所以不适于血液黏稠度偏高的人，否则易引发血栓。”但这并没有得到大多数专家的认同，大多数专家认为，红皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集，会对预防中老年人最大杀手———心血管疾病有一定的作用。而且一般人都是连花生带红衣一起吃，花生中含有不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病的发病危险，防止血小板聚集，阻止血栓形成。
同时专家也提醒说，再好的食品也不是适合所有人吃，中老年人吃花生也并非“百无禁忌”。比如有些跌打瘀肿的病人，就不宜吃。花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉瘀滞者吃的过多，会出现血淤难散，加重瘀肿。还有的中老年人消化功能不好，“脾弱便溏”，不宜吃花生，因为花生中含有丰富的油脂，有缓泻作用，会加重腹泻。另外，因为花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，所以那些做过胆囊切除手术或患有严重胆病的中老年人，也不宜多吃花生。
花生欲称香果、地果、落花生，为豆科植物花生的种子花生因其得脆味美，营养丰富，具有补虚，益寿、抗衰老，美容之功能因而被人们誉为"长生果"，我国民间结婚常以红枣，花生栗子相陪而寓早生贵子之意。婚宴席章，主人总是要热情地端出一盘花生红枣之类的果品来招待客人，以示喜庆吉祥。
花生营养成分丰富而且全面，据科学分析报道，花生含有脂肪，蛋白质，氨基酸，卵磷脂，嘌呤及花生碱，胆碱，淀粉，纤维素，无机盐和维生素A、B、C、K，生物素，生育酚；还含有钙、钾、磷、铁、镁等多种元素。
花生所含有的肢溶性维生素E与生育长寿关系密切,所含维生素K有保护血管壁和止血等作用。故民间有"常食花生能养身，吃了花生不想荤"的说法，在国外花生的营养保健价值备受人们的青睐，被誉为"植物肉"，"绿色牛乳"。花生不但是营养丰富的美食佳品，而且还有很高的医药价值，据《本草纲目》载："花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒"。《滇南本草》载：花生盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼。
《药性考》载："本品炒熟食用胃醒脾，滑肠润燥，花生适用于治疗营养不良，脾胃失调，各种盆血，咳嗽痰喘，肠燥便秘，乳汁缺乏等症，现代医学研究证实，花生能缓解血友病患者的因子缺陷的作用，对各种出血性疾病诸如再生障碍性贫血的出血，肺结核咯血，泌尿道出血，齿龈渗血，外伤性渗血等症有较好的止血作用；花生仁还具有降低血清胆固醇作用，适宜于动脉硬化，冠心病，高血压等心脑血管病人食用；花生中的有效成分能延缓人体细胞衰老，加强脑细胞发育，保护血管防止硬化，增强记忆力等作用。
中医临床常用花生治疗以下几种病症：血小板减少性紫癜、慢性肾炎、慢性胃炎、白细胞减少症、久咳哮喘、高胆固醇血症，肺结核，支气管炎，子宫出血，月经不调，胃炎及胃溃疡。
新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富，倍受人们喜爱，但由于其受采收季节限制，供应时间短。因此，将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场，干花生果各地一般每斤1.6-2元,依花生果质量可产鲜花生1.8—2.2斤,批发价每斤1.8元以上,而加工成本每斤不足0.2元,具有极好的经济效益。方法：将干花生果放入浸泡池中，用一定比例的食盐溶液在（ ）℃的温度下循环流动浸泡（ ）天后，用水冲洗，再用一定比例的粘土稀泥浆浸泡（ ）小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分，最后用泥沙堆藏（ ）天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达4～6周。仅需投资数百元购买十几个大塑料桶,组成几套装置,即可日产鲜花生100公斤以上。日均获利200元以上，如规模化组织生产，全面供应市场，效益极为可观。
具体实施方法：
本技术的目的是为公众提供一种利用干花生加工成新鲜生花生的技术，使加工后的产品不但在质地、颜色、风味、成分等方面完全具备自然收获的新鲜花生的特点和口味，而且还具有许多自然新鲜产品无法具备的优点。
本技术是采用下述技术方案来实现上述目的的。
本技术的技术方案是：将干花生放入浸泡池中，用浓度（ ）0%的食盐溶液在（ ）的温度下循环流动浸泡3--8天后，用水冲洗；再用（ ）%的粘土泥浆浸泡（ ）小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分；最后用泥沙堆藏3天以上后筛去泥沙得产品。
要将干花生先进行发芽抑制处理；即将浸泡的初始温度控制在（ ）℃的范围内，时间不小于（ ）天；或者用浓度为（ ）ppM的天然（ ）对干花生预处理（ ）分钟再进行浸泡。
粘土稀泥装中或泥沙中较好是加入（ ）(重量)的石灰，以起到杀菌消毒的作用。
产品还可先用（ ）%的碳酸氢钠溶液浸泡（ ）分钟,晾干后用包装袋密封保鲜，袋装出售。
本加工技术与现有技术相比有下述优点：
1、所生产的新鲜花生颗粒饱满，无嫩子水子，无霉烂颗粒，口感好，有甜味；
2、保湿保鲜效果好，由于本处理所使用的复水浸泡液所具有的固有特殊作用，使得所产生的新鲜花生的保湿性和保鲜效果要比自然收获的新鲜产品长3-5倍的时间；
3、用本处理加工技术生产新鲜花生不受季节时间限制，可以－年四季生产，能够形成常年销售产品。很有商品价值，能常年满足消费者需求；
4、不存在过期损失问题，自然收获的新鲜产品，由于有嫩子水子和虫蛀等因素的影响，存放时间稍微过长，就会发生霉烂变质造成损失，本处理产品则不会发生这种情况。如果存放时间过长新鲜味有所丧失，可以即时晒干变为干花生照样能够食用，不会造成经济损失，所以不存在过期损失问题。
利用本处理办法，可就地生产就地销售，大大降低运输成本。由于长途运输干制品比运输湿产品方便，不会发生霉烂，同时重量又比湿产品轻，因而可大大降低运输成本，提高经济效益。
下面是本技术的实施例。
实施例一
1、浸泡装置：木桶、瓦缸或瓷砖水泥等非金属器具均可，浸饱池子的大小和位置如附图1所示：
2.流水浸泡池的浸泡液循环流动方式：（ ）形成循环流动。
3.原料的选择和质量要求：原料要选择无霉烂、无虫蛀的自然风干的干花生果作为处理原料，切忌采用高温烘干的原料。花生果最好采用中晚熟品种。
4.原料清选：干花生果要仔细清除破了口的颗粒，筛除杂粒泥沙。装料、浸泡：将原料按每袋（ ）公斤装入尼龙口袋或竹蔑筐，按口袋或竹蔑筐容积的（ ）装入，不能满装。
5.竹筏和原料的放置：先在浸泡池（ ）盖上竹筏压上青石块，通免注入浸泡液后原料上浮。
6、浸泡操作：各池子的位置（ ）先向装满原料的浸泡池注满浸泡液（ ）开始打开（ ）池的放水开关，让（ ）池中的浸饱液缓慢地流入浸泡池，浸泡池中的浸泡液也缓慢溢出流入（ ）池，（ ）池注满后再流入（ ）池，当（ ）池中的浸泡液流完后。再将（ ）池中的浸泡液抽进（ ）池，形成反复循环。循环流动的速度以热天（ ），冷天（ ）的原则进行，以盛水池为准，在24小时内热天（本操作实例）能流完（ ）次。
7、浸泡过程中的有关参数：浸饱液为食盐溶液，其溶液浓度为 %；浸泡时间为 天；浸泡温度 ℃。
8、发芽抑制处理：即将浸泡的初始温度控制在( )℃的范围内，时间不小于（ ）天；或者采用天然（ ）制剂进行浸泡，由于（ ）是鲜花生果本身具有的天然成分，因此不存在安全问题，处理浓度为（ ）ppM的（ ），处理时间为 （ ）分钟。
9、冲冼：上述浸泡处理好的材料，使用自来水冲冼（ ）次，脱去咸味。
10、粘土封闭：将浸泡冲洗后的产品用 %（粘土与水的重量百分比）的粘土稀泥浆（制作泥浆时每100公斤粘土中加 公斤）浸泡（ ）小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水份。
11、泥砂堆藏：将晾干表面水份的产品用湿润泥砂进行掺拌，筑成 公分厚的泥砂堆，同时将产品用木板全部拍打嵌入泥砂中堆藏（每100公斤泥砂中加 公斤）。泥砂堆藏不但能起保湿保鲜作用，同时还能提高产品的口感和风味。
12.产品及销售：在 ℃温度条件下泥砂堆藏 天后，用大眼筛子筛去泥砂，即为可口的新鲜生花生或新鲜核桃产品，产品在销售前可再用清水冲洗一下（也可不冲洗），其产品可分为三种情况进行销售：第一是直接上市散装出售；第二用 ％的碳酸氢钠溶液浸泡3分钟，晾干后使用塑料食品袋装袋密封后上市销售；第三边堆藏边销售，根据市场情况卖多少洗多少，不一次冲洗完，这样就能够在比较长的时间内保证新鲜产品的新鲜风味。
13、浸泡质量：按上述操作浸泡后得到的新鲜嫩花生的复原状态在形状、质地、颜色、风味、成分和结构等诸方面，与自然新鲜生花生完全一致，花生的复水率R>1.6（就是质量最不好的，一斤干的最少变为一斤六两鲜的）。新鲜花生的保质期为4周。
参考资料：http://www.jjwz.com/bbs/viewthread.php?tid=2734