醋酸菌制醋过程中是否有水的参与

如题所述

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第1个回答 2020-05-12

有啊
国内醋酸发酵是用的淀粉质原料在曲霉产生的淀粉酶作用下生成葡萄糖再在酵母的作用下形成乙醇，最后在醋酸菌作用下形成醋酸，其中每一步代谢都有水形成

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醋酸菌制醋过程中是否有水的参与答：主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，在无氧呼吸阶段要消耗水和葡萄糖，并生成酒精和二氧化碳．

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