生粉与淀粉的区别

Question

如题所述

Answer 1

生粉和淀粉是两种很常见的厨房用品，主要用来做汤、勾芡、腌制。生粉和淀粉非常像，都是白色粉末状，但二者在用途方面存在着差别。

生粉和淀粉的区别：

一、在中餐中来说，生粉和淀粉的用途是一样的，主要用来勾芡和上浆，让粥和羹口感更佳。

二、生粉和淀粉的概念有大小之别。

1、生粉是在烹饪的过程中，具有勾芡作用的淀粉。

2、淀粉则具有“庞大”的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。

三、生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼。

1、生粉在北方称为团粉，在台湾则称为太白粉。

2、淀粉则根据区域的不同直接用其成分来称呼，如玉米淀粉、绿豆淀粉等、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等。

四、虽然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能当作生粉来使用，具体要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很难把握，很少有人会用它来勾芡、上浆，而是多用来制作点心等。