第1个回答 2020-02-22
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先制作酵面，用200克面粉和
碱面
混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，
一大碗
！放常温或者冷藏最少一天！制作好的酵面体积膨大，有
很多很多
气泡，也就可以了！冬天冷的时候，
活好
的面粉浆最好放温暖处，
暖气片
旁边就可以了！夏天需要放冷藏，其他季节不限！
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酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的
酸水
。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！
3.发酵至原来2倍半大小就可以了，我的成品面团5斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要
减少一点
点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在
煤气灶
中心，开小火，等它膨大起来关火，
掰开
看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看
合适不合适
！
4.把碱面放在案板上，用手摸均匀，不要有碱块，把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了，一定要揉匀了，不然可就
大花脸
了呵呵！碱的用量基本上不要改了，少了会瘪的，多了就会变黄
5.揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软哦！水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了！
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豆果美食
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