二肽，是二胜肽的最简单的肽，由一分子氨基酸的α－羧基和另一分子胺基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键（即-CO-NH-）组成的蛋白质片段或物质。其分子中一般包含一个肽键。特殊的如：环二肽，可以存在两个肽键。二肽是一大类物质的统称，其不同，除构成胺基酸种类可不同外，结构也可不同，例如：环状二肽称为环二肽，链状则称二肽链。
基本介绍
中文名 ：二肽 地位 ：最简单的肽 隶属 ：二胜肽 性质 ：蛋白质片段或物质
举例,制备保存,主要价值,
举例
如由一个含有游离的α-羧基的甘氨酸残基和一个含有游离的α-氨基的丙氨酸残基组成的二肽叫甘氨酰丙氨酸。
制备保存
蛋白质可由酸、碱或酶水解，在水解过程中蛋白质逐步降解成为蛋白胨、多肽、三肽和二肽等越来越小的蛋白质碎片，直到最后成为胺基酸混合物。 在体内二肽通常能被二肽酶所水解而成为两个游离氨基酸。在体内肠黏膜细胞上也存在着吸收二肽或三肽的耗能主动运转体系，故有二肽吸收入细胞先于游离胺基酸之说。 二肽是一种化合物，是天然胺基酸即阿尔法胺基酸(氨基连在连有羧基的碳上)中的氨基于羧基脱水缩合而成的。其中只含一个肽键即-CO-NH-。可水解。 肽大多性质不稳定，长期贮存宜防潮，放在4℃以下的地方。
主要价值
活性肽，与营养，荷尔蒙、酵素抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常紧密关系。