为了保证安全性，开瓶很久没有喝完的葡萄酒，最好不要继续饮用。
判断方法：开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值；反之，如果保存条件良好，酒体没有出现过度氧化，还可以喝。需要指出的是，如果酒已开瓶没有一次性喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，最好一周内喝完。
扩展资料
存放：
葡萄酒对存放环境要求十分严格：避光的酒窖中，10℃~15℃的恒温，70%左右的湿度，良好的通风，避免搬运和震动，平躺放置。这样的条件既能够避免葡萄酒过度氧化，又能够防止木塞发霉，同时微氧化的环境能保证葡萄酒慢慢熟成（口味变好的过程）。任何一个条件不满足，都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。
对于普通消费者而言，买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。
参考资料：人民网-葡萄酒过期能不能喝，出现醋味、酱油味或霉味，别喝了
本回答被网友采纳红酒过期了其实是可以喝的，因为红酒的保质期并不是说这个东西过期的界限，而是说红酒的最佳饮用期。所以说就算是过期了，其实只是指的红酒，可能过去之后喝口感不太好，但是也不能过期太久，毕竟那个时候你就不知道红酒里面有没有发生什么化学反应，会对人体造成损伤。
所以你明白了吗？红酒的保质期和其他食品的保质期是不一样的，像一般食品过了保质期就会容易腐烂，过了保质期的东西也不能吃了，不然的话有可能会导致身体不适或者食物中毒，但是红酒的保质期不一样，红酒的保质期指的是最佳饮用期。其实红酒从国外流传过来时是没有保质期的，只是我国由于对食品安全的监管，要求那些罐装瓶装袋装的食物在包装袋上都要印有保质期，所以为了保证红酒能够在内地进行销售，生产厂家只有加注一个大概的日期，其实这就是告诉人们最好在这段期间内把红酒喝了，此时的口感是最好的。
就相当于如果一瓶红酒的保质期是两年那么这个时候购买者把红酒买回去储存两年之后再喝，此时的口感是最好的，但是当然了，红酒不能过保质期太久，因为过得太久，那么红酒里面的物质可能会发现某些化学反应，而此时就是不可控的，可能会给人体造成什么伤害。
其次，如果你真的害怕过了保质期之后对人喝了会有害，那也不要把红酒扔掉，因为红酒其实是有美颜的效果的，适量的喝红酒可以让人的面色变好，看起来更加红润，能够起到养颜的效果。那么有一些人也会经常在红酒过了保质期之后把它拿来做面膜或者说进行泡澡，以此来滋润皮肤。
“保质期”从字面上讲就是物品能保证质量的期限。众所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陈年的过程中也有个从年轻，到成熟，到巅峰，再到衰落的过
程。原则上讲，酒在其巅峰期时饮用是最理想的。然而即便是在其衰落期，酒的变化也是渐变的，且也不能绝对地说其就不能饮用了，只是其品质不济了，或味道不
堪入口了，人们自然也就不想再饮用她了。而所谓的“变质”，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，或是因为发生oaky现象。因此，
到底那个时点算是“保质期”，是巅峰期时？还是衰落期中的某一时点？
再者，即使理论上规定，酒在从装瓶到其要转为衰落期时的时间是“保质期”，要确定这个时间也是很不容易的。因为这个时间与众多因素有关：年份,
葡萄品种，酿制工艺，产地，出品人，存放条件等等。虽然有一定规律可循（见前述的文章），但如果要定量的话还是很难的。其中某一个因素变化了，其结果也就
会有不同，而常常这种变化的结果是要通过实际品尝才可最终确定的，并得到一定的预见。也就是说，每支酒，不同年份，视实际情况不同而定。显然，预先硬性的
规定某支酒10年或是20年或是50年,是没有什么意义的。试想，1900年的Chateau
d'Yquem仍然完美，这个“保质期”该如何确定呢？
当然，如果没有所谓“保质期”的规定，对于葡萄酒知识相对较少的一般消费者来说确实是一个比较难于判断和理解的问题。也为其在选择时带来不便。但
是，如果硬性规定个“保质期”势必也会造成误导。在法国等传统葡萄酒国家,也没有法律的规定,限定葡萄酒所谓的“保质期”，但消费者不会有疑惑，是因为他
们有相关的知识，能进行必要的判断。看来，要让国人理解明白葡萄酒没法规定确切的“保质期”，还是待让人们了解更多的葡萄酒，掌握相关的知识。