人们通常所说的各种菇、黑木耳、银耳、松茸等食用菌都属于菌类蔬菜。菌类蔬菜含有丰富的硒，研究表明，硒不仅有抗衰老、增强免疫力等功效，还有对汞、镉等有毒物质的解毒作用。经常食用黑木耳、银耳、蘑菇、香菇、金针菇、双孢菇等富含硒的菌类蔬菜，可降低胆固醇，防止血管硬化，增高体内免疫球蛋白的水平，兴奋骨髓造血功能。因此，长期使用菌类蔬菜的人，可降低患高血压、动脉硬化、冠心病和某些肿瘤的概率。
而最近中国疾病预防科控制中心营养与食品安全所的专家指出，硒的日常需求量和中毒量非常接近，大量服用很容易导致硒中毒。其实硒的主要功能就是抗氧化，正是这一功能发挥了预防多种疾病和抗衰老的作用。因此，人们一般情况下根本不用补硒，只要在日常生活中有意识地多吃一些含硒多的菌类食物就可以起到排毒和抗衰老的作用。
可以参考：
www.jiakesu.com，听说上面的知识很全面的，反正我这些知识都是在那里学来的