第1个回答 2022-06-06
在咖啡馆里，会看到咖啡师把咖啡豆磨成粉，然后倒入杯中，然后将烧开的水住入在咖啡粉上，接着黑色的咖啡流下来装进玻璃杯里，被服务员端上桌，叫做手冲咖啡。
你看到手冲咖啡制作很简单，但咖啡豆却不简单，你花点时间了解咖啡豆，就越能发现它的不一致性，咖啡的这种不一致性风味影响着面对顾客众口难调，如果你想改善咖啡的品质，就必须了解这种“不一致性”的特性，不一致性的因素包括以下。
如何通过控制粉水比、粉量、研磨度等因素来调整你的冲煮效果。有了扎实的理论基础，你就可以日复一日地做出中意的咖啡了。
1.萃取
萃取是将风味和化合物从咖啡中转移到咖啡液中的过程。换句话说，就是把水变成咖啡液体。
2.浓度和萃取率
人们经常用“浓咖啡”表示咖啡的味道或一杯咖啡里能感知到的咖啡因含量。一杯浓度高的咖啡，会让你在品尝时感觉到醇厚；一杯浓度较低的咖啡，则会让你感觉很单薄，更像喝水。不知你是否意识到，舌头的感觉是你判断是否喜欢这杯咖啡的一种方式。如果一杯咖啡太浓或者太淡，你就不喜欢。
3.冲煮粉水比
在准备做咖啡之前，你要知道需要用多少水和多少咖啡豆。我第一次在冲煮咖啡时，是根据印象中别人制作的方式模仿照搬过来的，如果你的目的是提升咖啡的品质，我不建议你这么做。相反，你应该注意两点：第一你最终想得到多少咖啡液，第二，你喜欢浓的还是淡的。
4.研磨度和冲煮时间
研磨就是将整颗咖啡豆磨碎成小的颗粒。冲煮时间和研磨度有关，使用细研磨度的咖啡粉需要缩短冲煮时间，才能获得一杯好喝的咖啡。同理，采用粗研磨度的咖啡粉需要延长水和咖啡粉接触的时间。
5.水质
咖啡液体里98%－99%是水 ，水即是成分也是工具，因为它是一种溶剂。做咖啡实用新鲜、味道好的水，如果接出来的水闻起来或喝起来有异味，可以考虑使用活性炭过滤水壶或类似的器具。
6.温度
前任的智慧告诉我们，咖啡冲煮的理想温度通常是90.5度—96度，水温很重要，因为它会影响咖啡可溶物质的溶解方式，如果温度太低，就很难充分溶解咖啡粉中能带来令人愉悦的风味化合物。太烫的水会溶解过多的化合物，溶解速度也会过快，会导致咖啡变苦或变涩。
以上都是冲煮咖啡的基础知识，在制作一杯的咖啡时候，这些因素都在改变着一杯咖啡的最终风味，所以，对于咖啡的理论知识要牢记在心，可以在后期品尝咖啡太浓或者太淡进行微调可能性。