第1个回答 2019-07-10
馒头、面条、发糕，这些面食为了卖相好看，用含铝膨松剂的明矾。
作为常用的复合膨松剂中的酸性剂，明矾可用之处不少。我们常见的在烘焙中不可缺少膨松剂泡打粉中就含有明矾，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。
虽然明矾用做食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害，如明矾中的铝被人体吸收后很难排出体外，会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积。
扩展资料
世界卫生组织和联合国粮农组织早在1989年就正式将铝确定为食品污染物加以控制。我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》要求食品中铝的残留量不得超过100毫克/千克(干重)，且将明矾的使用范围限定于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉等。
但由于监管不严且消费者对此熟视无睹，导致油条等面食中一直有铝超标的现象发生。在此背景下，在面制品加工中明确禁用明矾，不仅是食品安全监管理念上的进步，也标志我国食品安全的管制越来越严格，越来越细化。
参考资料来源：人民网-为禁用“明矾”点赞
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