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食堂炒菜技巧
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第1个回答 2023-02-25
食堂炒菜又名大锅菜,可以用多种烹制方法成菜,但其中使用最多的是炒,下面就大锅菜的烹制方法及其注意事项作简要介绍:
1、炒大锅荤菜:如回锅肉,盐煎肉,葱爆羊肉等,炒这类菜时,应将主料事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连,辅料应选含水量较少,吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗;
2、炒大锅素菜:炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜,空心菜,韭菜等,炒这类菜时火力要旺,油温要高,原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟。
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答:
食堂炒菜好吃的方法如下:
1、炒大锅荤菜:如回锅肉
,盐煎肉,葱爆羊肉等,炒这类菜时,应将主料事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连,辅料应选含水量较少,吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗;2、炒大锅素菜:炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜,空心菜,韭菜等,炒这类菜时火力要旺,油温要...
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答:
在烹饪时,
使用大锅和铁锹作为炒菜工具,将油倒入热锅中,放入葱、姜、蒜、八角等香料炒香
。然后将煮白肉片和小酥肉等主料放入锅中煸炒,再陆续加入配菜和调料,如白菜、炸豆腐、腐竹、木耳、蒜苗等。根据需要加入老抽、料酒、食盐等调味料,并适量加水煮炖,使食材充分吸收汤汁入味。在烹饪过程中,需要...
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做法白灼菜心菜心洗净去根准备蒜末 、碗里加一勺生抽一勺蚝油少许香油和白糖加清水拌、水开加一勺油和盐、焯水两分钟、捞出菜心装盘、蒜末炒香、倒入料汁搅拌炒出泡盛出倒入菜心上清炒莴笋配菜切片、水开加一勺盐焯水15秒葱蒜辣椒炒香、倒入配菜翻炒几下加少许盐加小半勺...
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