排骨的做法

Question

如题所述

Answer 1

一、红烧排骨

主料：500g排骨。辅料：1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。

做法步骤：

1、将葱切成段，姜切成片。往锅里倒入足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。

2、往锅中放入少量的油，加入适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后，再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒，使排骨上色。然后倒入少许的酱油，并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。

3、往锅里倒入足量的开水，水再次沸腾之后转小火煮一段时间，煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐，然后用中火收汁，最后关火装盘就可以了。

二、糖醋排骨

主料：100g猪小排。辅料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小葱、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精。

做法步骤：

1、煮一锅开水，倒入排骨焯水捞出，用清水清洗干净，放入煮锅，加入冷水、料酒、葱姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右，将排骨捞出，沥干水分备用。

2、锅中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黄色之后捞出，排骨汤留着待会用。

3、锅中留底油，加入冰糖翻炒几下，加入白醋、生抽，再加入排骨汤，大火烧开之后转中小火焖15分钟，等汤汁还剩下一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺盐，轻轻调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上就可以了。

三、粉蒸排骨

主料：500g排骨、100g大米。辅料：1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺白酒、半根葱、1小块姜、1个八角、花椒。

做法步骤：

1、将排骨清洗干净之后捞出来沥干水分，然后放入葱和姜，倒入适量的白酒进行腌制一刻钟的时间。待排骨腌制好之后，把其中的葱和姜挑出来，然后再往排骨里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食盐，搅拌均匀后继续腌制一段时间。

2、大米洗干净之后，晾干放入无水无油的砂锅中，将八角、花椒、小红椒放到锅里，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黄色就可以停火了。

3、将大米和八角等放入料理机中，打碎成颗粒状，倒入排骨中，让排骨均匀地沾上米碎。

4、放入高压锅中蒸30分钟，蒸好之后拿出来就可以吃了。

四、可乐排骨

主料：500g排骨、一罐可乐。辅料：半根葱、花椒、1小块姜、1个八角、1小块桂皮、2片香叶、1勺生抽、1勺食用油。

做法步骤：

1、锅中倒入足量的水，排骨洗干净之后放入锅里，大火烧开水之后撇去浮沫，捞出来用水冲洗干净。

2、锅中放入食用油，油五成热的时候放入姜片、葱爆香，把排骨放进去炒一下，然后倒入少量老抽，放入少量花椒、八角等香料。

3、最后倒入可乐，大火煮沸之后换成小火煮40分钟就可以了。

五、干锅排骨

主料：500g排骨、半个洋葱。辅料：1小块姜，6瓣蒜、半根葱、4个干辣椒、2勺料酒、2勺盐、2勺淀粉、1勺生抽、1勺糖、花椒、1勺豆瓣酱。

做法步骤：

1、排骨用水泡10分钟，洗干净之后放到容器中，加入1勺食盐、2大勺料酒、葱花和姜片腌制10分钟之后加入一大勺淀粉拌匀。

2、锅内热油，放入排骨炸至表面金黄，捞出来之后再炸一边。

3、锅内留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炸香，加入豆瓣酱翻炒一下，然后加入排骨进行翻炒，加入洋葱再炒一下，倒入料酒、生抽，放入1勺食盐，半勺糖，炒至青椒断生之后加入鸡精就可以出锅了，最后可以撒上芝麻点缀一下。

六、玉米烧排骨

主料：500g排骨、2个甜玉米、1把花生米。辅料：1小块姜、适量小葱、少量冰糖、2勺生抽、2勺料酒、1块八角、1块桂皮、2勺盐、适量食用油。

做法步骤：

1、锅中加入足量的水，然后把排骨放入锅中，放入姜片和少量的料酒，煮沸后焯一下水。

2、锅中放入少量的油，把冰糖放进去炒，用小火炒，融化变色之后放入排骨继续用小火炒。

3、排骨上色之后，加入足量的开水，放入料酒、生抽、八角和桂皮，大火烧开之后再转为小火，加入小葱盖上盖，炖上15分钟。

4、加入玉米段和花生米，盖上盖子再等上十分钟，汤汁还剩一小半的时候加入盐和胡椒粉，最后用大火收一下汁就可以了。

Answer 2

简单酸汤排骨笋

　　原料：西红柿6个（虽然照片是4个哈），春笋两根，排骨320克（刚好我买的那盒就是这个重量），洋葱一个（小型）
　　配料：姜两片，盐少许
　　1，做开水后，把去皮切段的春笋放入水中煮大约两分钟，可以去涩。捞水笋沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮大约一分钟，除去血末，然后捞出洗干净。
　　2，锅里放适量油，炒香洋葱小片。
　　3，放入西红柿翻炒，要有充分耐心，直到炒成酱。
　　4，放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄。
　　5，倒适量水。我到了差不多一水杯，不要倒很多水，实在不行可以在煮的时候少加点温水。
　　6，把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开。
　　7，煮开后把火稍微转小，但是要保持汤滚的状态，这样煮大约十分钟后，放入事先焯好笋，等到锅再开后，就转小火慢炖就可以了。炖大约1小时后，反正排骨比较烂了，加入盐调味，然后转中小火，用沸腾的状态收下汤，让汤汁粘稠些。收汤大约是20分钟，但是也不要把汤全部收干啊，不然就没有好喝的酸汤了。

Answer 3

材料：肋排、甜玉米、胡萝卜、盐、料酒、小葱。

做法：1.首先将肋排切断以后，放入到清水中清洗干净，锅内加入适量的清水，将排骨放入到冷水中，大火煮开以后可以取出沥干水分。

2、砂锅内放入适量的清水、料酒以及排骨，大火煮开，在用砂锅煮排骨的时候，尽量不要中途加冷水。这样排骨中的营养元素就煮不出来。

3、将玉米清洗干净，切成玉米段，再将胡萝卜去皮后切成滚刀块。

4、大约1个小时以后，将玉米和胡萝卜块放入到锅内继续煮，同时加上少量的盐。

5、大约20分钟以后，加上适量的葱花以后，就可以直接食用了。

排骨汤里可以放什么
排骨的营养价值是很高的，搭配上合适的食材，可以更大的发挥出排骨的价值，如玉米、胡萝卜、山药、莲藕、冬瓜、海带、黄豆等都是非常不错的选择。

因为排骨的脂肪含量是非常高的，为了去除掉油腻，不让身体嘌呤大量的升高，需要添加一些可以缓解油腻的清淡食物，那么营养价值搞得玉米或者胡萝卜就是不错的选择，不仅可以让汤更加的鲜美清爽，同时还可以让汤发挥出更多的营养价值

Answer 4

排骨可以和土豆搭配在一起炖，准备排骨，土豆，八角，蒜头，糖，老抽，酱油，盐，土豆削皮切成块状，排骨清洗干净剁块，然后用酱油，盐稍微腌制一下，锅烧热加油，排骨放进去焯一下，然后再和土豆一起放进炒锅中，倒入适量的热水烧开，然后再加八角，蒜头，老抽，用小火焖煮15分钟左右，加入少许的糖调味，然后再煮几分钟就可以吃了。

　　排骨可以和山药搭配在一起炖，营养价值也非常高，准备排骨，山药，胡椒粉，味精，盐，葱，生姜，料酒，山药皮去除清洗干净切成滚刀块，排骨清洗干净，切成段状。锅里面加入凉水，然后再把排骨放进去煮，再把大葱切成段状，生姜拍散放进锅中，加一些料酒，排骨，山药以及水，用大火烧开，再改成小火煮40分钟，加味精，盐慢慢炖煮好以后就可以吃了，味道好，营养价值又很高。

Answer 5

糖醋排骨，准备一些新鲜排骨，黄瓜，胡萝卜，酱油，白糖，醋以及花生油，食材全部都准备好，排骨放到高压锅里面压熟，然后在炒锅里面加油，把大葱，生姜，蒜放下去炒出香味，然后放到锅中加一些料汁调味，然后再加入一些排骨汤，用小火慢慢的炖煮，等到汤汁浓稠就把胡萝卜片以及黄瓜片放进去，搅拌均匀就可以吃了，味道非常好。蒸排骨的做法
　　1、食材：

　　排骨、玉米、胡萝卜、姜、桂皮、八角、花椒、白糖、盐。

　　2、做法：将玉米、胡萝卜、姜、排骨洗净，玉米切成段，胡萝卜切成块状，姜切成片备用。将锅中加水烧热，加入各种香料熬煮，水开后将洗净备用的排骨倒入锅中大火炖煮，等水中出现白色泡沫且排骨变白后，用勺子将白色泡沫捞出，且将排骨捞出，放凉备用，再在锅中加适量水，放上蒸笼，最好是在蒸笼上铺上一层荷叶是排骨在蒸的过程中有一种清香，且食用的时候不会过于油腻，最后再放排骨大概用中火蒸煮40分钟左右即可
蒸排骨要多长时间
　　在煮了一遍焯水之后，放入锅中再蒸煮40分钟左右即可。时间太短肉不烂食用不适，太久肉的水分过度流失会使肉变柴，味道不好，所以尽量在40分钟左右，这样可以保证排骨的营养物质不回流逝的过多，也能使排骨的味道鲜美