中国传统习惯把天神、人鬼、地祇纳入道教范围。古代泉州地方官吏每年都到城隍庙、东岳庙、文庙、关岳庙、天妃宫、慈济宫等处举行祭祀活动。此外，九日山昭惠庙是海舶远航前官吏祈风之所；法石真武庙、泉州天后宫为祭海之所；承天寺内的龙神庙为祭祀龙王神之所；东岳行宫、清源洞等多处是祷雨之所；通淮关岳庙和一些“王爷宫”是设醮祈安、驱除瘟疫之所，瘟疫流行时还时常抬神巡境。这些活动，往往有道士参加或主办。
明代起，信众不再专注于成仙作祖，逐渐侧重于祈求平安，因而法事(斋醮)活动日繁。民间婚丧喜庆或遇有自然灾害，每要延请道士举办法事。法事分为清醮(吉事)和幽醮(凶事)两大类，一般有祈安醮、庆典醮、祈禳醮、度亡法事等。做醮时间有一午夜、一昼夜、三昼夜乃至七七四十九日之分。
清代，泉州城区分为36铺，又细分为72境，乡村区域称为“都”，各个铺、境、都分别建有宫庙，祀奉地方保护神，称为“铺主公”、“境主公”、“都主公”，亦称“挡境神”。宫庙在每年春夏之交都举行一次“进香”仪式。所谓“进香”(又称“割火”、“割香”)，就是把铺、境神抬到东岳行宫，在“天坛”烧起香末，移置于随带的香炉里，贴上神的封条，然后把香炉连同铺境神像抬回，在本铺境巡行一周。各家居民在门口摆设香案迎接，抬神像者则分一小勺香灰给设香案之家。
铺、境中如遇有疫病流行或发生重大不幸事件，为了祈福避祸，便抬神像到元妙观举行“拈香”仪式。即抬神像在元妙观内进退摇摆，向玉皇大帝顶礼。
距离祖籍地较近的挡境神，还定期举行“谒祖”的仪式。如保生大帝的祖籍在同安县白礁乡，广泽尊王的祖籍在南安县山头城，临水夫人的祖籍在古田县，天妃的祖籍在莆田湄洲，等等。各铺境每要抬神像前往“谒祖”。此外，从某一神庙分灵出去的神庙也要定期到祖庙“谒祖”，如石狮城隍是从永宁城隍分灵的，便经常到永宁谒祖。
信神的人认为挡境神手下有许多神兵、神将，便择定日期，通知各家各户备办酒菜供奉神兵神将，这种活动谓之“犒将”。“犒将”之日，要抬铺境神在本铺境中巡行，称为“放兵”。同时，由铺境神出符贴在铺境边界，谓之“镇符”。到了冬季，还要举行“收兵”仪式。
铺、境的主事者，有时会认为本铺境的神祇已经“退神”(即不灵验了)，便要举行“接香”仪式，重新使神像附上“神”。其仪式是把被认为“退了神”的神像悬于屋梁上，抬请别的铺境神到跟前反复跑动几次，连续三天，又称“关佛”。这种活动，新中国成立后已逐渐消失。
此外，1949年前市区还时常有全城性的游神活动。铺境神的活动虽属民间信仰，但也带有道教色彩。
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