1. 家用平齿水果刀
这类刀是最常见的,基本每家厨房都会有,当您在没有专用蛋糕刀的时候,这种刀也完全可以暂解燃眉之急,而且平齿刀的好处是不易掉渣。但是由于大多数蛋糕质地比较柔软,用这种刀从上向下切的时候,会容易将蛋糕压扁,影响美观。
2. 粗齿蛋糕刀
这类刀具是专用的蛋糕和面包切刀,锯齿呈半圆月牙状,锯齿较长。使用这种刀切蛋糕和面包时,要采用锯的方式,从蛋糕边缘开始,来回拉伸式的切法,很容易切出完美的切面。
3. 细齿蛋糕刀
这类蛋糕刀由于锯齿较细较短,所以不适合切面包。切蛋糕的手法同粗齿蛋糕刀,但面对质地较松散的蛋糕时,如果手法过重过快,可能会有轻微的掉渣现象。
各类蛋糕的切法
1.油脂含量不太的蛋糕
一般来说,戚风、海绵、天使等这类油脂含量不太高的蛋糕,都适合用锯齿蛋糕刀来切,切的时候不要一刀到底,适当的移动着切,用力温柔一些,这样就能切出比较好的切面了。
2.组织较紧密、油脂含量高的蛋糕
而对于乳酪蛋糕,重芝士蛋糕或布朗尼等这类组织较紧密,油脂含量高的蛋糕,完全可以用普通的平齿水果刀来切。不过切的时候最好将刀稍稍加热一下,这样切出的切面会更完美,油脂不会沾刀。
切蛋糕的注意事项
1. 乳酪蛋糕、布朗尼蛋糕等重油蛋糕在刚刚出炉时内部是很黏腻的,所以切这类蛋糕时最好放在冰箱冷藏4-5个小时之后再切,这样切面会比较完美。
2. 切圆形蛋糕时,一般情况下切成三角形。如果需要切成4等份, “十”字形垂直切开为关键。
3. 还有一种是将蛋糕分片,这里就需要借助一个小工具“蛋糕分层器”,用它配合锯齿刀就可以将蛋糕分成薄厚均匀的片状了。