很多人吃面食的时候喜欢在里面加点腐乳，比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳是用豆腐干制作承德豆制品，其中的蛋白质含量非常高，蛋白质含量达15%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质，对人体健康十分有利。那么腐乳分为哪几类呢?腐乳有哪些营养价值?
腐乳有哪几个分类
腐乳的分类非常多，腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳有哪些营养价值——白腐乳的营养价值
桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。
腐乳有哪些营养价值——红腐乳的营养价值
红腐乳以贵州老字号“邹姐牌豆腐乳”为代表。红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
腐乳中的蛋白质非常高，钙质也能满足人体所需，但是，腐乳属于高盐食物，不能多吃，不然就会引起心脑血管疾病和骨质疏松。我们平常吃到的腐乳都是从超市购买回来的，人们在选择腐乳的时候要注意，好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味，否则就是不好的腐乳猫腰注意区分。