第1个回答 2022-06-11
煮鸡蛋不好扒皮，在生活中经常遇到，那怎么才能使鸡蛋好扒皮呢？主要注意下几点就可以避免鸡蛋难去皮的现象。
新鲜鸡蛋是比较难去皮的，因母鸡刚下的鸡蛋内的蛋液饱满，蛋液的各种成分处于无流失状态，蛋皮与蛋液之间连接层紧紧缠绵着，所以难扒皮，这种情况下在煮或者蒸鸡蛋前，最好先用手拿起鸡蛋晃一晃，然后在煮或者蒸制，蒸制完捞出用冷水激一下，扒皮就会很容易的多，因鸡蛋蒸完或者煮过后，鸡蛋内处于高温状态，经过冷水瞬间冷却会产生鸡蛋内的热气体无处释放，就会冲击蛋皮与蛋清之间的链接膜，使鸡蛋皮脱离，这样就是好扒皮的原因。
要想煮出的鸡蛋好剥又完整有2个要点:
1.冷水下锅开始煮，让它慢慢受热熟，这样鸡蛋就不会因为突然受热膨胀而破裂。
2.煮好的鸡蛋迅速放入冷水中，这样就遵循了热胀冷缩原理，鸡蛋肉会与壳分离，从而好剥。
新鲜的鸡蛋因为水分足容易使蛋白和蛋模连接，所以不好剥，过段时间的鸡蛋因为水分略微蒸发了，所以好剥了。煮熟的鸡蛋从锅里捞出来立刻放在凉水里冷却一会儿就会挺好剥的。小常识问题，很好解决的！
这个是常识问题吧？
你直接煮开，然后自然放冷，基本上很难剥的。
你煮开了，捞出来，迅速放入冷水里，再就很好剥了，
过于新鲜的鸡蛋和放置时间长的鸡蛋都不好剥皮，可能有人会问什么是过于新鲜的鸡蛋，我来告诉你，就是鸡蛋刚下的前几天，其实不好剥皮的处理方法也很简单，只需要把刚煮好的鸡蛋趁热用凉水冲一下，再剥皮就容易多了。至于不新鲜的最好就不要吃了，毕竟 健康 最重要。
煮熟了吗？鸡蛋本身新鲜吗？
要想鸡蛋好剥，首先煮熟时捞出就放到冷水里泡上五分钟，这样蛋壳就自然分离了，这是什么原因呢？那就是热涨冷缩的原理了。
煮鸡蛋趁热放到凉水中一会就好去皮，去皮时，先轻轻克被一小点，顺着这个点把鸡蛋就地滚一圈，很容易去皮，力度适中，不要太用力滚，即可
新鲜鸡蛋怎么做都护皮 夏季需要3到5天 冬季需要一周 怎么煮都好剥皮
煮的时候在锅里放点盐就好剥了