第1个回答 2018-03-31
蓬灰和面怎样用：
1.10斤面粉3-4钱蓬灰，5钱盐。
2.水分次加入，控制面的软硬度。
3.和好的面要放在湿布下醒30分钟（让面充分吸水，形成更多的面筋网络，方便操作）。
提示：蓬灰不要放太多，吃多了对人身体不好。
蓬灰 ：
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。
另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较"劲"一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。