第1个回答 2022-07-02
“用菰叶裹黍米，以纯浓灰汁煮之，令烂熟”
粽子，又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中国最悠久的传统食品之一，民间传说是吃粽子为了纪念屈原。无论大江南北，粽子并不少见。
然而有一种粽子就非常独特，却同样也历史悠久，它就是灰汤粽。
所谓“灰汤粽”，西晋周处所攥《风土记》中就有“用菰叶裹黍米，以纯浓灰汁煮之，令烂熟”的记载。香香的白糯米，用稻草灰水浸泡后包成粽子，粽子嫩黄嫩黄的，清香飘散，口味独特。
在风光秀丽的浙江桐庐富春江南岸，有一个名为深澳古村的古老村落。在这里，灰汤粽的制作工艺得以完整地保留与传承下来。
深澳古村是申屠家族的血缘村落，因其深厚的历史文化积淀、独特的地理环境、源远留存的文物古迹被誉为中国历史文化名村。
南宋时期，申屠家族由外地迁入深澳定居，并在此繁衍成望族。他们传承了古法手工制作灰汤粽的技艺，让这种传统美食的从古城走向千家万户。
深澳的灰汤粽在制作工艺上，与普通粽子最大的区别是：糯米需在稻草灰中浸泡10个小时左右。做出来的灰汤粽，有三大特点：一是香气浓郁，二是颜色，呈淡金黄色，三是呈弱碱性。而碱性，有解油腻、助消化的功效。
制作灰汤粽，首先要选优质稻草。这种稻草的特点是没腐烂、不发酵、梗硬实，而且颜色青黄有亮泽。稻草选好后，将其烧制成灰，然后将灰放入容器里倒入开水溶解。静置4小时后滤除杂质，沥出灰水来浸泡糯米。
然后选好头遍粽叶兵用山泉洗净。待灰汤水浸泡糯米达10个小时以上时，就可以将糯米取出来包粽子了。用粽叶的正面包米，然后用力困扎紧实。值得提的是捆扎绳，就取材于古村，由棕榈叶抽成丝浸水煮泡而成。
粽子包好后，煮的过程也十分讲究。将粽子放入铁锅时，需加入一定量的灰汤水将其淹没。接着就是生火，燃料需选用结成把的稻草。然后入灶膛慢烧，烧制七八分火候，就不再加稻草把，而是靠灰烬余热以及锅里的热气将粽子焖熟。
在深澳古村，一般是晚上煮粽子，要焖到第二天早上才好。刚出锅的灰汤粽，香气扑鼻，颜色嫩黄，形容通透，十分诱人。
灰汤粽是我们的老祖先的一大贡献。他们将“灰汤”中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、品质改良剂、防腐剂以及营养强化剂，白米原本是弱酸性的，经过灰汤的浸泡，变成了弱碱性。
明代著名医学界李时珍在《本草纲目》曾记录灰汤粽的工艺，并指出这款美食有“止泻除睡、强筋益气力、久服轻身明目、黑发驻颜、延年不衰”等功效。“药王”孙思邈也记载灰汤粽能“益髭发、兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜。”
历史悠久，工艺独特，色香诱人，健康养生。灰汤粽，这款凝聚着老祖宗智慧的美食，从历史中幽幽走来，在深澳古村驻扎，香飘千里，福泽万家。