第1个回答 2022-07-07
近期服务餐饮行业比较多，接触到很多的餐饮品牌，在研究的过程中观察到两个打造餐饮品牌辨识度的方法分享给各位看官。【品类细分】和【超级单品】。
【品类细分】
在大的品类赛道下会细分成新的赛道，比如烧烤品类的品牌，很多的门店还叫***烧烤店或者***串吧，但我们会发现在重庆，有【九村烤脑花】，在北京上海有【很久以前羊肉串】等，水饺品类，有在北方地区占领水饺品类的【东方饺子王】，但是也有细分的品类连锁【喜家德虾仁水饺】，主推鲅鱼水饺的【船歌渔水饺】。
【超级单品】
也是一种行之有效的差异化策略，比如从长沙起家的【炊烟小炒黄牛肉】和【费大厨辣椒炒肉】，其实在顾客进门之前，尤其是对于新顾客来讲，门头上的超级核心单品肯定是新顾客的必点。
从【冷门战略】的角度来讲，顾客进门以后是考官，进来以后肯定先考这道核心菜品，如果这道菜品口碑很好，那么就会迎来大量的复购和好的传播口碑。对于商家来讲，如果将品类细分后也会在运营和服务上更加聚焦，甚至包括自己的餐厅环境打造。
【孙子兵法】中其实也说到一个比较重要的军事思想，集中优势兵力。我们细细研究也会发现，世界上的大部分战役往往都是局部区域的以多胜少。包括我们国家毛主席也在他的军事著作中提到，要集中六倍、或五倍、或四倍于敌的兵力、至少也要有三倍于敌的兵力，于适当时机，首先包围歼击敌军的一个旅（或团）。
在【定位理论体系】中，也在阐释这样的逻辑，就是品牌需要在消费者心智中占据一个细分品类的空间，而且排名需要足够靠前。
当然，并不是说品类细分或者超级单品打造以后，你的餐厅好像只能卖有限的几款产品。在整个品牌经营的过程中，是需要看餐厅发展节奏和品牌所处的竞争环境的。这个部分我们以后有机会可以好好在聊一聊。
在我们的餐饮品牌创立之初，实际上是通过品类细分或者超级单品降低顾客对我们自身品牌的认知成本，同时看到我们的独特性。这一点真的很重要！