炖鸽子汤的妙招:不要焯水、煮汤过程中的浮沫不可忽视。
1、不要焯水
在炖鸽子汤时,许多人习惯性地先焯水,以去掉可能的脏物。然而,这一步骤实际上会导致鸽子的营养流失。在买鸽子的时候,让卖家不要放血和切块。因为鸽子的血水是最有营养的部分,所以最好选择整只鸽子来炖,不需要焯水。
2、煮汤过程中的浮沫不可忽视
为了让鸽子汤更加鲜美,煮汤的过程中十分关键。将鸽子放进锅中用大火煮沸时,会发现锅中浮起了许多脏东西和浮沫。这时候应该用勺子将这些浮沫撇去,这样可以提高鸽子汤的口感和质量。只需仔细撇去浮沫,鸽子汤就能保持鲜美的汤汁,同时保留鸽子的营养成分。
鸽子的营养价值
鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量为24.47%,在同等质量下,它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。
每次半只(80-100克)天天吃没问题的。鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%,低于其他肉类,是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肝中含有最佳的胆素,含有丰富的泛酸,还含有较多的支链氨基酸和精氨酸。
以上内容参考:百度百科-鸽子