第1个回答 2013-04-03
虾青素（astaxanthin在港台地区又称为虾红素）是一种红色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于 β - 胡萝卜素 。虾青素是类胡萝卜组的一种。也是类胡萝素合成的最高级别产物， β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。
天然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼、鳟鱼、加利鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。华中农业大学教授也研究证实：天然红芯鸭蛋的红色成分也是天然虾青素。
天然虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。
其清除自由基的能力是：虾青素的抗氧化比较
天然VE的1000倍，
天然 β - 胡萝卜素的10倍，
葡萄籽的17倍，
黄体素的200倍，
OPC的150倍，
Q10的60倍，
只有藻类和酵母菌和细菌等可以产生虾青素，更高等的动物不能转化出这种化学结构。
天然虾青素还有一个明确的特点是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素
虾青素可以用化学方法从胡萝卜素制得。这是鱼饲料中虾青素的最主要来源，全球有能力合成生产的是BASF、DSM、新和成公司。其他方法有：添加虾废料或产虾青素酵母。
第2个回答 2013-04-03
天然虾青素的生物来源
目前，天然虾青素的生物来源一般有3种：水产品加工工业的废弃物、红发夫酵母(Phaffiarhodozyma)和微藻(雨生红球藻)．其中，废弃物中虾青素含量较低，且提取费用较高，不适于进行大规模生产．天然的红发夫酵母中虾青素平均含量也仅为0．40％．相比之下，雨生红球藻中虾青素含量为1．5％～3．0％，被看作是天然虾青素的“浓缩品”．
大量研究表明雨生红球藻对虾青素的积累速率和生产总量较其它绿藻高，而且雨生红球藻所含虾青素及其酯类的配比(约70％的单酯，25％的双酯及5％的单体)与水产养殖动物自身配比极为相似，这是通过化学合成和利用红发夫酵母等提取的虾青素所不具备的优势．此外，雨生红球藻中虾青素的结构以3S一3 ’S型为主，与鲑鱼等水产生物体内虾青素结构基本一致；而红发夫酵母中虾青素结构则为3R一3 R型．
当前，雨生红球藻被公认为自然界中生产天然虾青素的最好生物，因此，利用这种微藻提取虾青素无疑具有广阔的发展前景，已成为近年来国际上天然虾青素生产的研究热点．
虾青素应用方面的部分专利
专利号 专利名称
EP0786990 使用虾青素减缓中枢神经系统和眼睛的损伤
EP1217996 使用虾青素治疗自体免疫性疾病、慢性滤过性病毒和细胞内细菌感染
US6475547 在富含免疫球蛋白的牛奶中使用虾青素
WO0023064 治疗消化不良
US6410602 改善精子质量，提高生育能力
US6335015 乳腺炎的预防性药物
US6262316 预防或治疗幽门螺旋杆菌感染的口服药物
US6245818 作为增进肌肉耐受力或治疗肌肉损伤的等疾病的药物
US6054491 增进哺乳动物生长和生产产量的添加剂
US5744502 增进禽类饲养和繁殖产量的添加剂
US6433025 减缓或防止紫外线晒伤
US6344214 减轻发热产生肿泡和溃疡疼痛的症状
US6258855 减轻和改善腕管综合症
EP1283038 调节时差
WO03013556 作为治疗眼睛疾病、保持眼睛功能的药物成分
WO03003848 虾青素双酯提高养殖鱼类的生长
WO02094253 缓解眼睛自控能力偏差
KR2000045197 含有壳聚寡糖和虾青素的健康营养品
WO02058683 抗高血压的类胡萝卜素因子
NZ299641 使用虾青素作为缓解压力的药物
US6277417 通过虾青素抑制5-α还原酶的方法
US2003/778304 抑制炎症因子和趋化因子的表达的方法
JP10276721 含有虾青素的食物或饮料
第3个回答 2013-04-03
虾青素
是从河螯虾外壳
牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素
化学名称是3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素
在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色
有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用
虾青素可以用化学方法从胡萝卜素制得
这是鱼饲料中虾青素的最主要来源
全球有能力合成生产的是BASF、DSM、新和成公司
其他方法有：
添加虾废料或产虾青素酵母
天然的虾青素主要来自雨生红球藻。
它是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂
其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂
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第5个回答 2013-04-02
又称变胞藻黄素或虾红素，是类胡萝卜素的一种，为一种较强的天然抗氧化剂。与其他类胡萝卜素一样，虾青素属于一种脂溶性及水溶性的色素，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到。虾青素的抗氧化能力强，为维他命E的550倍、β-胡萝卜素的10倍。因此，虾青素被包装为保健食品在市场发售。