不可以。
紫薯中含有很多的花青素，这类成分在酸性的环境中呈红色，在碱性的环境下呈蓝绿色，鸡蛋中含有很多的蛋白质以及鸡蛋壳中含有很多的钙质，在煮熟之后鸡蛋偏向碱性。
花青素是水溶性的色素，随着水渗透到鸡蛋中便会呈现出绿色的鸡蛋，这种鸡蛋没有危害，可食用，只不过绿色的鸡蛋影响人的食欲，不建议一起煮。
紫薯不能和什么一起吃
1.紫薯不能和柿子一起吃：紫薯中含有很多的淀粉，并且具有胀气作用，柿子中含有很多鞣质，这两种食物一起食用对胃的刺激过大，容易引起胃出血，胃溃疡等。
2.紫薯不宜与香蕉一起吃：紫薯和香蕉不适合一起食用，香蕉和紫薯都有通便作用，一起食用容易引起腹泻。