山药因其比较高的营养价值而备受人们喜爱，但是有个问题一直困扰着人们就是如何处理山药，很多人吐槽在切山药的时候会手痒，那么这到底是怎么一回事呢?对于越来越多的山药种类，哪种山药最好呢?本文就带大家一起来补补关于山药的相关知识。
切山药手痒的原因
山药有含有很丰富的皂角素，所以在去皮后会产生一种粘液，这种粘液中的蛋白和薯皂甙会刺激到皮肤从而引起皮肤过敏的现象。比较常见的过敏现象是手痒，严重的很有可能会出现红肿并伴有刺痛感。因人而异有的人过敏现象很快就能消除，有的则要过一段时间后才会消除。
切山药手痒如何处理
据研究表明能引起手痒过敏的山药皂甙很怕热，所以在切山药手痒后可以先将手洗净后放在火上烤下，这时候需要注意不要烤到手，能很好的缓解手部的痒感。其实还有更简单的方法就是在切山药的时候不妨带上一次性的手套或者保鲜袋，然后再处理山药，这能很好的避免山药与手的接触，能从根本上杜绝且山药手痒。
哪种山药最好
目前市面上的山药分为三种：铁棍山药、水山药、牛腿山药。
铁棍山药：与其他的山药种类相比，此种山药可谓是贵族山药，不仅是因为其昂贵的价格，营养含量也是山药种类之首。口感不像其他山药一样清脆，比较干面，晃动也不会折断，身材细长，具有很高的药用价值。
水山药：这种山药品种是我们比较常吃的，口感比较清脆，常被拿来炒菜食用，水分含量比较高，外观比铁棍山药要粗长但是比较匀称，是一款性价比比较高的山药。
牛腿山药：此种山药和水山药一样富含水分，体型比较健硕，口感比较黏面很适合煮着吃。
综上所述可以看出山药中铁棍山药不管从营养价值方面还是药用价值方面都是处于翘楚的位置，因此可以称为是山药中最好的山药。
以上就是本文对切山药手痒提供的处理方法及预防措施，并对哪种山药最好进行了分析，营养建议我们在日常中可以多吃薯类，从中医角度看山药可以补肾养颜，还有强健脾胃，其丰富的维生素、矿物质含量对于一些血管疾病也有很好的预防效果。