第1个回答 2024-03-29
四川美食取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，且川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料让四川美食更具独特，又融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。下面就来看看四川10大“另类”美食，本地人视为美味，外地食客无从下嘴。
1、江油肥肠
四川江油，最出名的就是肥肠，尤其是烧肥肠。一碗简单的烧肥肠，一碗干饭，一碗圆子汤，不能再美味了。江油肥肠以脆、嫩、滑，入口有嚼劲，嚼两口立马化渣，开胃又下饭。江油每家肥肠店的烧肥肠味道大致相同，但是每家又有每家的特点。好多人吃不惯肥肠主要是接受不了它的味道，我是始终认为，会吃下水的人才是懂得美食的。
其实猪大肠只要清洗处理干净，它的异味是很小的。通常在处理大肠时，反复用淀粉或者面粉或者盐这种粉末类的东西来搓洗一下，洗到不会粘了，在锅中焯水之后就可以备用了。肥肠如果直接炒的话，质地会比较韧，略有点费牙。可以把焯水后的肥肠在高压锅中压个十五分钟再用，压的时候加点姜片、八角、桂皮和几颗花椒粒，可以有效地去除异味。
2、眉州东坡松花蛋
东坡松花蛋是四川眉州特产，其名源自于宋代大文豪苏东坡，当年被流放到此地后制作的这道美食。松花蛋曾被国外媒体评为最难吃的食物，其实往往带有特殊气味的美食评论都是两极化。松花蛋经过各种化学作用，生成了很多氨基酸，据说氨基酸在味觉里就是非常鲜美的，当年味精就是通过提炼蘑菇汤而来的。
氨基酸作用应该比较慢，松花蛋一咬开，所释放出的氨气和硫化物的刺激，恐怕才是导致头皮一紧的元凶吧，好多人评价是一股泔水或石灰水的味道，总之皮蛋毕竟不同于新鲜食物，很多刺激的味道都类似化学品，嗜好刺激，不仅仅是食物，不过任何刺激多了就会慢慢习惯，终归淡然。
3、成都双流兔头
上个世纪八十年代，成都人忽然发现可爱的兔兔十分美味，于是食用兔肉的风尚一时风靡。但骨多肉少的兔头，却像鸡肋一样没什么人吃。这难不倒美食驱使下的成都人，他们将各类辛香佐料加入兔头或五香或麻辣，将兔头瞬间变为美食界的神话。
兔头非常美味，但是比鸡头、鸭头要费力点，因为需要用手掰开兔子上颚和下颚——兔头变成了上下两部分；从上颚两颗门牙那里再掰开一次，从头顶再咬开一次，可以吃完整的兔子，美味。心理有障碍的人会觉得吃兔头很惊悚，但是吃货完全不在乎。吃兔头不用害怕，不会发生“对视”这样的事儿，就是吃的时候非常复杂。
4、四川冒菜
我始终认为火锅是一群人的狂欢，人不对根本吃不起来，冒菜才是一个人的独享。冒菜这个东西大概是95年以后在成都流行起来的，算是麻辣烫的替代品，不存在low不low。而且麻辣烫虽然属于平价火锅，定位上冒菜恐怕更廉价一些。何况成都多的是开豪车排队等苍蝇馆子放饭的情况。
冒的概念上面有答案已经解释得很清楚了，这个冒应该是起源于冒节子。就是用竹编漏勺将节子放在其中，再放到锅里去煮几分钟，煮好的时候要把勺取出来。在煮的过程中，锅里的汤汁一直咕嘟咕嘟沸腾着，冒着香气，所以这个过程也被形象地称为“冒”。冒菜可以说是四川非常辣的美食，好多外地食客最后都被它的辣味所征服。
5、折耳根
公司有个四川的同事，他说吃折耳根能吃到饱，什么蒜泥黄瓜，青椒皮蛋，凉拌紫甘蓝，凉拌血皮菜，凉拌三丝……都远不及凉拌折耳根在他心里的位置。从山上挖回来或者从街上买回来的新鲜折耳根，洗净，掐成三四厘米的小段，放盐，味精，酱油，醋，辣椒粉，花椒粉，少许香油，少许糖。拌好，就成就了一道极致美味，就着凉拌折耳根，都不需要其他的菜，他就能吃掉三碗白米饭，如果能有一份青椒炒肉，一份开水白菜蘸辣椒，更是千金不换！
有些食材会带有惹人讨厌的难以接受的气味或味道，同时也有令人着迷的味道。人的潜意识总是自我保护的，对于陌生食物总是带有谨慎和排斥性。折耳根，第一次吃的时候，从味蕾这个感受器到大脑这个处理器，都强化了令你难受的味道，虽然你吃的时候就做好了十足的心理准备，但是这玩意儿真的不是谁都吃得惯的。
6、猪脑花
四川人非常爱吃猪脑花。作为一个鸭头爱好者，在人生中一直都没吃过猪脑，第一次到成都吃的时候感觉非常美味，然而吃两口就想吐了，说到底还是过不去心底那坎，吃的时候脑子里就像幻灯片似的循环播放布满血丝的脑花，口水四溢的猪，眼睛发灰的死猪头。但是很好吃，豆腐一样的，有韧性，比豆腐有嚼劲。烤脑花一般佐以香菜葱花，藤椒辣子，胡椒香油等，再加上我吃的脑花本就新鲜，腥气味不大，还有佐料掩盖腥味，就很可以了。唯一的缺点就是心理障碍。
7、三大炮
身为一个敢于在各大节日去热门景点玩的人，却给我留下了难以磨灭的印象。记得攻略里成都必点小吃三大炮，所谓香甜可口，不腻不粘。当“三大炮”三个字突然闪现在我眼前，简直热泪盈眶满含期待地吃下去一口，这是个啥！瞬间觉得芝麻粉在我嘴里爆开了，糊了满嘴，还有里面已经凉了的糍粑，差点没噎死我，裹着还没咽下去的外面包着的粉，又齁又噎，此中滋味难以言明。后来总结，旅游景点的小吃最好不要尝试。
8、醪糟蛋
醪糟蛋是四川地方小吃，当地人非常爱吃醪糟的味道，用醪糟来煮鸡蛋被当地誉为大补的食物，非常适合女性来吃。当地制作醪糟也比较简单，一般是提前把糯米洗净并泡至用手指可以轻易捏碎。糯米隔水蒸30分钟后晾凉至30℃，防止过热烫死酵母。浸泡发酵：糯米饭捏散，与酒曲、凉开混合均匀，盖上盖子发酵36h，闻到明显的酒味就可以放进冰箱终止发酵。如果在冬天，则需要盖上棉被啥的，相对麻烦一些。好多北方食客都是吃不惯这道小吃，主要是没吃过醪糟的味道。
9、雅安臭猪肉
在四川的雅安，当地扎坝人喜欢吃一种另类美食，那就是臭猪肉，也叫陈出肉。由于其恶味乍闻重于臭豆腐，浓于广东的酶香咸鱼，所以称臭猪肉。当地制作臭猪肉方法是把整个猪处理好后悬挂于房梁上，自然烟熏几个月，最长可以保存到30年之久。吃的时候随吃随取，可炒菜，炖煮，做汤等等。对于外地食客而言，这道美食绝对是重口味的食物。
10、豆花
豆花就是介于豆腐和豆腐脑之间的东西，比豆腐略嫩，比豆腐脑要老些，当然做法也是一样。只是豆花带水，吃的时候要连汤一起端上桌。吃豆花儿的灵魂在于蘸料，一般四川人用红油辣椒居多，本地叫油辣子，油辣椒。里面放姜葱蒜末，讲究点的可以放肉末。喜欢辣的人还可以放小米椒。豆花做得再好，蘸料不行也是没人吃的。四川的豆花吃法可能只有本地人才能体会那种滋味吧，就像他们喜欢鱼腥草一样。本回答被网友采纳