老式面包
主料
高筋面粉420克
辅料
低筋面粉180克
酵母粉6克
奶粉24克
鸡蛋90克
黄油78克
调料
食盐1+1/2小匙
白砂糖120克
水294克
老式面包的做法
原方子用180度烘烤30分钟,我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。
酵头:金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克
主面团:金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰+烤盘抹油:融化的黄油约6克
原烤盘尺寸:底部26.5*19.5厘米,上口29.5*23厘米。
我的烤盘尺寸:底部24*27厘米,上口24*30厘米
1.将酵头中的所有材料混合均匀,盖保鲜膜室温发酵
2.酵头发酵至两倍大时放入冰箱,冷藏发酵至涨高后很容易回落
3.从冰箱取出酵头,直接放入面包机,加入主面团中除黄油以外的所有材料,搅拌至面团光滑有筋性
4.加入主面团中的黄油,搅拌至扩展阶段,盖好进行基础发酵
5.烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油,洒少量高粉,多余的粉要磕出来。面团发至两倍大,取出放面板上
6.分割成六等份,直接整形成条状,取一条搓细搓长
7.对折后固定住对折的地方,像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团,盘成团,把面团尾端塞入对折的地方
8.依次做好六个面团并排入烤盘中,烤箱下面放热水,营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大
9.烤箱预热170度,下层,35分钟,出炉后趁热刷熔化的黄油