江苏成人高考的学校包括：
1. 南京大学
2. 东南大学
3. 南京农业大学
4. 南京师范大学
5. 苏州大学
6. 扬州大学等多所高等院校。这些学校均设有成人高等教育，为成人学习者提供不同层次和专业的学历提升机会。
详细解释：
江苏成人高考的学校涵盖了本省的多所知名高校。这些学校均设有成人高等教育学院或继续教育学院，为成人学习者提供多种形式的学历提升机会。比如南京大学，作为江苏省的顶尖学府，其成人高等教育也有着较高的声誉。东南大学、南京农业大学、南京师范大学等学校也在各自的领域有着深厚的学术积淀和丰富的教育资源，为成人学习者提供了广泛的专业选择。此外，苏州大学和扬州大学等学校也在成人高等教育领域有着良好的表现。这些学校提供的课程涵盖了本科、专科等不同的学历层次，以及管理、工程、文学、教育等多个专业领域，满足了成人学习者的不同需求。这些学校还为成人学习者提供了灵活的学习方式和时间安排，以适应他们的学习特点和生活节奏。
以上所列出的学校只是江苏成人高考的部分选择，具体可报考的学校还可能因年度政策变动而有所调整，建议考生在报名前查阅最新的官方信息。