为什么我做的蛋糕总是觉得没店里买的蓬松?店里的那种是不是戚风蛋糕？

Question

还有就是做戚风蛋糕到底要不要放水啊？
君之的方子无水啊~
还有就是如果都是蛋的话，那店里不是很亏么？求解答，谢谢~
还有真的是要是4个蛋放100克左右的面粉，那蛋糕店不是亏了啊？
而且每天吃蛋糕的话，这个蛋量也超标啊~

Answer 1

1.蛋没有打好，要打得能立住
2.搅拌的方法不对，把泡消了

Answer 2

干粉部分 加10克以内 泡打粉

蛋清部分 打发到有鸡尾

蛋清和蛋黄搅拌部分 用手搅拌 时间要短 不要泄料

烤炉温度 180\160 40分钟本回答被网友采纳

Answer 3

不放水，可能是你蛋白打发的不够的事，而且打发的蛋白要分几次一点点加入

Answer 4

不放水，把蛋清打到湿性发泡。如果还觉得稠的话加一些温牛奶。

Answer 5

戚风蛋糕是一点水都不能放的，我也是照着君之的方子做的，你的方子不对吧，君之的方子是5个鸡蛋加85克的低粉，店里面那种蛋不像自家吃的那种蛋，有很便宜那种的~~