文|整点科普
在一个“吃货”国度，几乎没有一个物种能够逃过被端上餐桌的命运，特别是家养的禽畜类。
但是，仔细观察却发现：我们经常吃猪牛羊鸡鸭肉，但是却基本上没有吃过马肉；
而且， 市面上也基本上没有卖马肉的，这是为什么呢？难道马肉很难吃？马肉没有营养价值？
马肉的 蛋白质含量比牛肉还高 ，富含多种人体所需的氨基酸以及维生素，赖氨酸的含量最为丰富，维生素A的含量达到了102mg/kg，也包含了许多人体所需的微量元素，比如铁、铜；
马肉和猪牛羊不同的地方在于肥瘦比，马肉基本上都是瘦肉 ，所以 脂肪含量很少， 而马肉的脂肪也和 植物油 类似，所以胆固醇非常低，其中1%左右的糖原也是其它动物所没有的；
从这几方面来说，马肉的营养价值其实并不低于猪牛羊，甚至更符合人类食用。
关于马肉，一直都有一个 肉质粗、口感柴、有机酸高、腥臭和难嚼难消化 的说法，就和猫肉发酸是一个道理——难吃。
并且， 《本草纲目》 中有记载：
这种说法，意味着马肉中，或者是马的身上，含有有毒的部分或成分。
但事实上，我们很少吃马肉，不仅因为马肉发酸，还有其他的原因。
从 历史 角度来说：
我国是一个农业大国，养马很难，不如养牛实在，养牛又不如种粮食。所以，以前马的数量非常少。
并且，马在以前是一种劳动力的存在，甚至可以被列为“军事资源”，在战争中 驮运物资 ，被禁止私自宰杀。
家里养马的人，目的并不是为了把它卖掉或者是吃掉它，而是为了让它成为“好帮手”，所以很多人不会宰马。
从成本角度来说：
牛、羊和猪能够成为市场肉类的主流，主要是因为能够用较少的成本让经济价值最大化，也就是吃得少，长得快、多。
但是， “马无夜草不肥” ，马和猪牛不一样，猪牛可以长期待在圈子里，不用活动，吃了睡睡了吃；
但马喜欢少食多餐，喜欢跑、运动，消耗比较大，也就意味着要吃很多，这也是马的脂肪含量低、纤维含量高的原因。
所以，养马的成本，可能比它所创造出来的经济价值还要高，也就很少有人养。
从卖相来说：
人们购买肉质食品，除了看口感，也要看表面的卖相，羊肉是粉嫩的颜色，牛肉是淡红色。
马肉和一般猪牛羊等家禽的肉不太一样，看起来有一种异样的 猩红色 ，卖相并不是那么好，味道闻起来有点像葱，一眼看过去确实没有让人产生要购买的冲动。
从烹饪角度来说：
一般的猪牛肉简单处理一下就可以吃，哪怕只是水煮或者还是炒，都不需要花很多时间。
但是，马肉的 纤维粗大 ，又精瘦，如果直接水煮或者清炒，会产生一种泡沫，味道非常不好，也会很难吃。
所以，处理马肉需要比较繁琐的步骤，人们也不喜欢这么麻烦。
一般来说，养马的都是北方的游牧民族， 新疆和内蒙 人吃马肉会比其它地区多一些，毕竟人家地方宽敞，而且有天然的饲料，养殖的成本不会像别的地方那么高。
因为马肉偏酸，而且肉质精瘦容易柴、难嚼，很多人都会选择 熏马肉、熏马肠以及卤马肉 。
用松枝柴火将马肉熏干，这样处理过后的马肉酸味会被盖过，而且不会柴，吃起来倒是别有一番风味。
其实，西方人一直都有吃马肉的习惯，英国甚至出现过“挂牛头卖马肉”的丑闻事件，超市中售货架上的牛肉，实际上有 60%——80%是马肉 。
马对于人来说，似乎有着不一样的感情，它的价值远远胜过其它家禽，从心理和 情感 上来说，这也是人们鲜少吃马肉的原因。
你吃过马肉吗？你觉得马肉应不应该像猪牛羊一样，成为人们餐桌上的美味？欢迎留言和我们交流。
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