第1个回答 2013-08-01
原料:绿豆蓉200克、冰糖50克、鲜奶油100ML。做法:1、煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出,置于盆中备用;2、将绿豆蓉倒入料理机中,搅打成绿豆沙,如果水分太少机器搅不动,可以加少量绿豆汤再搅;3、倒入不沾锅中,中小火加热;4、加入冰糖,没有冰糖朋友的使用砂糖亦可,只是个人觉得冰糖的口感更好,而且溶点更高,不会在长时间的炒制过程中被过早焦化;5、加入鲜奶油,没有鲜奶油的可以用炼乳,也可用淡奶油代替,但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量;6、一边小火加热,一边用木铲不停的搅拌抄动;7、这个过程所用时间会比较长,直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态,基本炒不动为止,即可关火;8、装入带盖容器中,晾凉后置于冰箱冷藏备用。油皮原料:中筋面粉160克、猪油55克、糖粉20克、水65克。做法:1、将中筋面粉和糖粉混合置于盆中,加入猪油;2、用手搓成均匀的末状;3、加入水;4、混合均匀后,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟。 油酥原料:低筋面粉125克、抹茶粉5克、猪油65克。做法:1、低筋面粉与抹茶粉混合均匀;2、加入猪油;3、用橡皮刮刀切拌均匀;4、直至没有干粉的状态时,揉合成团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用。抹茶绿豆酥做法:1、将冷藏过后的油皮与油酥取出,各分割成均等的8份,搓圆成团;2、取一份油皮量,擀开成圆形面皮,放一个油酥面团在中间;3、收拢面皮,用虎口从下往上慢慢推上,直至完全包裹住油酥;4、收口捏紧;5、收口向下,将面团擀成长条形;6、卷起成长卷状;7、将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟;8、然后将面卷直放,再次擀长成长条形;9、再次卷起;10、卷好后收口朝上,再次松驰20分钟;11、取一个面团,从中间对切开,切面朝上立放;12、用手按扁,成圆形面皮;13、挖一勺绿豆沙,用手搓成圆形;14、将面皮翻面,将绿豆馅包于面皮中;15、收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯;16、将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,40分钟。PS:1、关于面团的松驰,将油皮与油酥制成面团后,放入冰箱松驰这一步是必不可少的,尤其是油皮,未经过冷藏的油皮面团还带有一定的筋度,如果立刻擀开,会使面团无法达到合适的伸展;2、但在第一次擀卷和第二次擀卷时,虽然我的过程中注明了要松驰15分钟和20分钟,其实这个松驰要因时而宜的。秋冬季节温度较低时,每一次擀卷后适当的松驰可以更利于造型,但在春夏时间要相应减少,春天温度在18-20度左右时,松驰时间只需要5-10分钟,如若象现在这样的盛夏,室温在30度以上时,你会感觉一边包面皮,面皮一边冒着油,所以除了要开着空调操作降低温度以外,动作也一定要迅速,擀卷过程中的松驰步骤也可以完全省略;3、最后注意,秋冬季节,在擀卷好的面团松驰时表面最好盖上保鲜膜,以免面团表面干燥,再次擀开时会有龟裂的表面,影响成品美观。