第1个回答 2013-08-01
原料：绿豆蓉200克、冰糖50克、鲜奶油100ML。做法：1、煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出，置于盆中备用；2、将绿豆蓉倒入料理机中，搅打成绿豆沙，如果水分太少机器搅不动，可以加少量绿豆汤再搅；3、倒入不沾锅中，中小火加热；4、加入冰糖，没有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是个人觉得冰糖的口感更好，而且溶点更高，不会在长时间的炒制过程中被过早焦化；5、加入鲜奶油，没有鲜奶油的可以用炼乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量；6、一边小火加热，一边用木铲不停的搅拌抄动；7、这个过程所用时间会比较长，直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态，基本炒不动为止，即可关火；8、装入带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏备用。油皮原料：中筋面粉160克、猪油55克、糖粉20克、水65克。做法：1、将中筋面粉和糖粉混合置于盆中，加入猪油；2、用手搓成均匀的末状；3、加入水；4、混合均匀后，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。 油酥原料：低筋面粉125克、抹茶粉5克、猪油65克。做法：1、低筋面粉与抹茶粉混合均匀；2、加入猪油；3、用橡皮刮刀切拌均匀；4、直至没有干粉的状态时，揉合成团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用。抹茶绿豆酥做法：1、将冷藏过后的油皮与油酥取出，各分割成均等的8份，搓圆成团；2、取一份油皮量，擀开成圆形面皮，放一个油酥面团在中间；3、收拢面皮，用虎口从下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥；4、收口捏紧；5、收口向下，将面团擀成长条形；6、卷起成长卷状；7、将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟；8、然后将面卷直放，再次擀长成长条形；9、再次卷起；10、卷好后收口朝上，再次松驰20分钟；11、取一个面团，从中间对切开，切面朝上立放；12、用手按扁，成圆形面皮；13、挖一勺绿豆沙，用手搓成圆形；14、将面皮翻面，将绿豆馅包于面皮中；15、收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯；16、将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，40分钟。PS：1、关于面团的松驰，将油皮与油酥制成面团后，放入冰箱松驰这一步是必不可少的，尤其是油皮，未经过冷藏的油皮面团还带有一定的筋度，如果立刻擀开，会使面团无法达到合适的伸展；2、但在第一次擀卷和第二次擀卷时，虽然我的过程中注明了要松驰15分钟和20分钟，其实这个松驰要因时而宜的。秋冬季节温度较低时，每一次擀卷后适当的松驰可以更利于造型，但在春夏时间要相应减少，春天温度在18-20度左右时，松驰时间只需要5-10分钟，如若象现在这样的盛夏，室温在30度以上时，你会感觉一边包面皮，面皮一边冒着油，所以除了要开着空调操作降低温度以外，动作也一定要迅速，擀卷过程中的松驰步骤也可以完全省略；3、最后注意，秋冬季节，在擀卷好的面团松驰时表面最好盖上保鲜膜，以免面团表面干燥，再次擀开时会有龟裂的表面，影响成品美观。