第3个回答 2013-05-20
冰酒，顾名思义，就是一定要冰了才喝的酒。导游告诉我们要去冰酒酒庄访问，我有些疑惑：冰酒，是不是啤酒？普罗大众都知道，啤酒在四度以下才好喝。这回我错了。冰酒英文名称是Ice
Wine，加拿大标准名称为：Icewine。
之所以叫做冰酒，有两个原因：采摘葡萄的时候是冬天而且一定要结冰的季节。第二个原因才是这酒要冰镇了才好喝。冰酒的酒精度数比普通葡萄酒高，甜度也大。
冰酒起源于十八世纪末现今德国巴伐利亚省的法兰哥尼亚地区。传说1794年突然一场霜冻降临。葡萄园的主人因为外出旅行，回来一看还没来得及采摘的葡萄早已冻成了一个一个小冰坨坨。庄园主心疼这些葡萄，舍不得丢掉，决定用这些葡萄酿酒。结果，这种葡萄由于结冰失去水分，保留下来的都是糖分，酿出来的葡萄酒特别甘甜。因祸得福，冰酒成了德国一种珍品葡萄酒。这故事听起来像北京王致和臭豆腐的发明。王致和是个建筑小工。平时穷的只能买两块豆腐拌点儿盐就窝头吃饭。有一日，正吃到一半，有人喊帮忙。王致和把没吃完的豆腐扣在碗下面就出门了。没想到一走就是半个月。回来的时候，看到桌上扣着的碗，打开一看，豆腐都发霉了，臭不可闻。但是穷人家舍不得丢，大着胆子吃了一口，觉着闻着臭，吃着香。臭豆腐就是这样发明的。同样的中国食品还有硝肉。也是两口子卖熟肉，制作的时候错将硝当成了盐放到锅里。等发现了，肉已熟，舍不得丢掉，自己吃。这一吃，吃出来了今天远近闻名的硝肉。
不过，对比发现冰酒的过程。中国这些民间食品的发明透着穷人悲惨生活的辛酸，而且听上去也不如冰酒那么引人入胜。
冰酒后来在欧洲，主要在德国北部、奥地利、德法交界的亚尔萨斯等比较寒冷的地方流传。目前世界上除了德国奥地利以外，世界上只有加拿大和新西兰有生产，但是酿造方法略有不同。加拿大是在1970年引进冰酒酿造技术的。
那么冰酒与普通的葡萄酒有什么区别呢？关键在于原材料和酿造过程。从原料上说，酿造冰酒的葡萄分为Ehrenfelser,
Vidal和Riesling三种。但是也有三种混合使用的。其中，以 Riesling
（译为雷司令）这个品种的葡萄酿制的最理想。这种葡萄果皮较厚成熟较晚，所以含糖量较高。葡萄品种只是保证冰酒质量的第一个环节。酿造冰酒的葡萄不是成熟季节从地里采摘的。要保留葡萄在枝上，等待冬天在气温低至摄氏零下11度以下，葡萄中95的水分结成冰。但是糖分不会结冰。这样在葡萄表面形成了一层白色的糖霜，而葡萄本身会因脱水耳边小变皱，大概只剩下原来五分之一大。这时候的葡萄含有极高的糖分。所以，酿造冰酒的葡萄的采摘季节在冬天最寒冷的时期，大约从十二月到冬末的一、二月间。而且气温一定要在零下
7篊以下的晚上。加拿大VQA规定，采收冰酒葡萄的温度为摄氏零下8度，而且必须以人工采摘。然后人工将结冰去掉，再以葡萄糖的那一小部份酿造。所以十分费时费工费力。由于受天气条件限制，可供酿制冰酒的冰葡萄的产量也很低。大概一座葡萄原只有大约5
到 10
的葡萄可以制作冰酒。如果冬天气温太低，可能冻死整片的葡萄。正是由于产量稀少，冰酒就显得特别珍贵。说到这儿，倒是我想起小时候邻居马叔叔在院子里种葡萄。每到冬天都要特地把葡萄枝藤盘起来，埋入地下，再盖上稻草，生怕冻坏了葡萄枝。没想到，能禁得起寒冷冬天的葡萄园在德国和加拿大居然成为名贵冰酒的产地。本回答被网友采纳