第1个回答 2015-12-25
枣果分级就是按照枣果质量标准或合同要求，采用一定的方法，通过严格挑选，把同一品种的枣果分成若干等级的过程。枣品种众多，品种间在果实大小、形态、颜色等方面存在较大差异。即使同一品种的枣果，由于枣的花期持续1-2个月，在大小、颜色、成熟度等方面，也会有很大差异。通过分级，可以使枣果等级分明，规格一致，达到商品的标准化。此外，分级后便于枣果包装、销售、运输和贮藏，也便于以质论价，提高经济效益。同时通过分级剔出的残次果、病虫果，可就地进行加工处理，减少了浪费，有利于枣果的综合利用。
1.分级标准 枣果的质量标准是对商品枣果进行分级的主要依据。所谓枣果质量标准，是指由国家或地方主管部门批准，以特定形式发布的对枣果等级质量及检验、包装、运输和贮存等所作的统一规定。没有国家和地方标准时，企业要制订企业标准。有了国家和地方标准后，企业也可制订自己的标准，但应达到或超过国家或地方标准。
我国于1986年发布并实施了红枣国家标准(GB/T5835-1986)，是全国最早发布的枣果质量标准。2002年又发布了黄骅冬枣(GB18740-2002)和沾化冬枣(GB18846-2002)两个国家标准。河北省也于2002年发布了枣果实质量地方标准(DB13/ T480-2002)。现分别介绍如下，供参考。
(1)红枣(GB/T 5835-1986) 红枣质量标准是由原国家商业业部提出，济南果品研究所负责起草，于1986年2月1日发布，1986年11月1日实施的推荐性国家标准。
本标准适用于收购、调拨和销售的小红枣、大红枣等干制红枣。本标准依据果形和个头、品质、损伤和缺点、含水率四项指标，把灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣、壶枣、相枣、骏枣、扁核酸枣、婆枣、山西(陕西)木枣、大荔圆枣、晋枣、油枣等大红枣分为一等、二等和三等3个等级；把金丝小枣、鸡心枣等小红枣分为特等、一等、二等和三等4个等级。
(2)黄骅冬枣(GB18740-2002)质量标准 黄骅冬枣质量标准是由河北省质量技术监督局提出，中国标准化协会、黄骅市质量技术监督局、黄骅市华夏冬枣开发有限公司等单位负责起草的全文强制性国家标准。2002年5月29日由国家质量监督检验检疫总局正式发布，并于2002年9月1日开始实施。
本标准规定了黄骅冬枣的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输和贮存，适用于原产地域产品管理部门批准的原产地域产品黄骅冬枣。按照这个标准，要求黄骅冬枣果实圆球形，似苹果，果粒均匀，果肉酥脆、甜酸可口，果实阳面为赭红色，有光泽，并依据粒数、着色面积(枣表面着红色面积)、损伤和缺陷将黄骅冬枣果实分为特级、一级、二级、三级。
(3)沾化冬枣质量标准(GB 18846-2002) 沾化冬枣质量标准是由国家质量监督检验检疫总局提出，沾化县质量技术监督局负责起草的全文强制性国家标准。2002年9月24日由国家质量监督检验检疫总局正式发布，并于2003年1月1日开始实施。
本标准规定了沾化冬枣的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存，适用于原产地域产品管理部门批准的原产地域产品沾化冬枣。本标准依据单果重、果形、色泽、口感、机械伤、病虫害等将沾化冬枣果实分为特级、一级、二级。
(4)河北省枣果实质量标准(DB13/T480-2002) 河北省枣果实质量标准是由河北省林业局提出，河北农业大学负责起草的推荐性地方标准。2002年7月11日由河北省质量技术监督局发布并实施。
河北省枣果实质量标准(DB13/T480-2002)规定了枣商品果实的术语和定义、分类和分级、质量要求、试验方法及检验规则、包装、标志、运输和贮运，适用于枣果实的生产和销售。本标准按鲜枣单果重将枣品种划分为大枣类和小枣类，即单果重小于8克的品种为小枣类，大于或等于8克的品种为大枣类。在同一品种中按果实大小和其他质量指标将枣果分为特等、一等和二等三个等级。未归入以上等级的果实为等外果。
2.分级方法 分级前应先进行挑选，将内在品质和外观品质不符合等级果要求者剔除，再根据内在品质优良程度、外观完好程度和果实大小(重量)划分等级。
挑选分为内在品质挑选和外观品质挑选两种。内在品质挑选，首先抽样测定果实的重金属含量和农药残留量，超标者确定为不可食用果，应集中销毁或作其他处理。其次，再抽样鉴定果实的内在品质(如含糖量、含水量等)，不符合等级果要求者定为非等级果，另作他用；符合等级果要求时再进行外观品质挑选。