牛腱子前后怎么区分？

Question

如题所述

Answer 1

前牛腱的外观会比较有红光，有生肉的质感，肉质相对来说会更细嫩一点，吃起来也是入口即化。后牛腱肉质层次分明，外观呈现出长圆柱形状，不过这种肉的筋油相对来说会更多一点，如果后牛腱煮的好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味。

前牛腱更容易吸收汤汁，因此非常适合炖菜或者制作卤味。一般情况下，前牛腱切成块，放入锅中，和牛鞭一起煮，味道会更好。

后牛腱是从牛的小腿上剔下来的肉，所以这类肉的脂肪含量比较少，可以将后牛腱制作成酱牛肉，不仅好吃，还鲜味十足。

Answer 2

牛腱子肉其实是牛大腿上的肌肉，但是不包括牛屁股上的肉，而腱子肉也有前后之分，前腿的腱子肉叫做前腱，后退的腱子肉叫做后腱，这种筋肉都呈现出花型，这种牛腱子肉非常适合做炖肉或者酱牛肉。牛腱子肉是关节以上的大腿肉，有丰富的肉膜包裹，而且在腱子肉中还有筋藏在其中，硬度适中，并且腱子肉的纹路也非常的规则，如果用来制作卤味的话那就太好不过了。
前后牛腱子的区别在于前脚的牛腱子肉要松软一些，而后退的牛腱子肉要紧实一些，因为牛在运动的适合通常后退发力过多，但是前后牛腱子肉一样好吃。