第1个回答 2023-04-30
虽然苦瓜和苦菜有着苦涩的味道，但其实它们也可以做出很多美味的菜肴。以下是一些可口的菜谱：
1. 苦瓜炒肉片：将苦瓜切成薄片，加入热油中煸炒后加入瘦猪肉片一起翻炒，调味后出锅即可。这道菜肴可以增加苦瓜的食欲调节作用，使肉片更加入味。
2. 苦菜炒蛋：将苦菜切成小段，用热水焯水后捞出备用，将打好的鸡蛋加入少量盐和胡椒粉调味后煎至熟，最后将苦菜加入一起翻炒即可。这道菜肴既清爽又营养。
3. 爽口苦瓜汁：将苦瓜去皮切成小块，加入适量清水一同打成浆汁，加入适量柠檬汁和蜂蜜调味即可。这道菜肴可以消暑解渴、润肠通便。
4. 酸菜苦瓜汤：将酸菜切碎备用，苦瓜切成薄片，放入锅中添加清水煮沸后加入酸菜和瘦肉一起煮，调入适量盐和姜汁调味，煮至肉熟烂和面汤味道，即可食用。这道菜肴可以消食、健脾开胃。
总之，苦瓜和苦菜虽然有些苦涩的味道，但它们具有非常多的营养价值，通过上述这几种简单的烹饪方法可以做出美味又营养的菜肴。
第2个回答 2023-04-27
很多植物本身含有的毒素或者苦味的生物碱等化学防御物质，目的是为了防止自己被吃掉。
但是，自从人类出现，这些化学防御物质慢慢就失效了。
一方面，人类通过不断的驯化，一次次的育种改良，逐渐减轻了很多植物所含的苦味，让它们变得越来越可口，我在之前写莴苣属蔬菜那一篇就写过这一点，比如莴苣就是被一代代的育种减轻了苦味，类似的还有甘蓝、黄瓜和茄子等。
但另一方面，一些植物的苦味，人类发现，哎呀，还挺好吃的，而且很营养健康，反而刻意的将这些苦味给保留下来了。比如苦苣、菊苣和苦瓜，它们都是因为特有的苦味流行起来的。
苦苣（苦菊菜）
苦苣（我觉得就是题主提到的苦菜），直接生吃凉拌就可以了，可以搭配含盐的沙拉酱等，盐不仅能抵消苦味，还可以抑制我们对苦味的感受。
之前家里专门种的苦苣
凉拌吃，很爽口
不过，人类喜欢的一般是微苦但是鲜美回甘的口感，如果太苦，那还是吃不下去的。那就要想办法减轻这些苦味。
苦瓜
苦瓜的苦来自本身含有的葫芦素（其实黄瓜也有葫芦素，只不过苦味的葫芦素对于黄瓜来说是个缺陷，已经在一次次的育种选择中被瓜农去掉这种苦味了），葫芦素是可溶于水的，所以可以通过下面几个方面来减轻苦瓜的苦味：
苦瓜切开去瓤，然后泡冷水，一遍遍搓洗，换水，再次搓洗，反复3-4次，可以减轻苦味，炒出来的苦瓜口味回甘。
苦瓜去白色瓤后，切片，加盐腌渍，出水后，再冲洗干净，这样炒可以减轻苦味。
和辣椒一起炒，可以有效中和苦味（或者后因为辣椒辣的这个痛感，会让你忽视掉苦味。。。）
苦瓜里酿馅料，通过其他食材调味的引入，中和掉大部分苦味。
用其他味道遮盖，比如甜味或者酸味等。可以用柠檬汁腌渍苦瓜，也可以用苦瓜和一些清爽的水果一起炒，比如雪梨，芒果等。
用一些重口的酱料来炒苦瓜，比如豆豉鲮鱼、辣酱等。
可以冰镇吃，冰镇可以有效减弱苦味，还会让我们觉得口感清凉爽脆。
第3个回答 2023-04-27
苦瓜和苦菜是常见的苦味蔬菜，在中国、东南亚和印度等地区常常被用来做菜。虽然它们在口感上有些苦涩，但是通过巧妙的搭配和调味，也可以做出美味的菜肴。以下是几个常见的苦瓜和苦菜美食：
1. 苦瓜炒蛋
苦瓜炒蛋是一道简单又美味的家常菜，将切好的苦瓜和鸡蛋一起炒制，可加入适量盐、酱油等调味，去除苦味。炒蛋中的蛋白质和苦瓜中的营养物质相互搭配，既健康又美味。
2. 苦瓜鸡肉炒面
苦瓜鸡肉炒面是一道营养丰富的炒面食品，将切好的苦瓜和鸡肉炒制后与面条一起烹饪调味即可，口感丰富，有香甜、鲜嫩、苦涩等味道的交替。
3. 苦瓜炖猪肚
苦瓜炖猪肚是一道营养丰富、清热解暑的汤品，将苦瓜、猪肚等食材炖制在一起，可加入适量的姜、葱等调料。苦瓜的清凉去热，猪肚的丰富肉香，相互搭配，营养丰富。
4. 苦菜炒腊肉
苦菜炒腊肉是一道独特的美食，将苦菜炒制后，加入腊肉等食材调味，可以使苦味与咸香相互搭配，形成独特的鲜味，十分美味。
5. 苦菜炒肚片
苦菜炒肚片是一道美食，将苦菜和脆嫩的肚片一起炒制，再用生抽、盐、香油等佐料调味，可将苦味与鲜香相互搭配，味道非常有魅力。
总之，苦瓜和苦菜这类苦味蔬菜是非常营养的蔬菜，通过巧妙的搭配和调料可以做出许多美味的菜肴。如果你觉得苦味太强，不妨可以在准备过程中用腌制、焯水等方法去除口感中的苦涩，让食材的甜、鲜、咸等味道得以凸显。本回答被网友采纳
第4个回答 2023-04-30
1、苦瓜炒肉
苦瓜可以用来跟肉一起炒，做好的苦瓜炒肉味道是非常香的，而且它的苦涩味道也会被掩盖一些，做这道菜要准备好新鲜的苦瓜和新鲜的猪肉，把苦瓜洗干净切成片，将猪肉也洗干净切成片。然后在锅中放入食用油，把锅烧热，再将准备好的苦瓜和猪肉一起放进去翻炒，再加入生抽酱油，味精等等，等它炒熟炒香就可享用。经常制做苦瓜炒肉这道菜吃的话，能够让自己的身体得到很好的滋补。
2、清炒苦瓜
把苦瓜炒肉，味道肯定是非常好的，但是如果没有肉的话，那你也可以直接把它清炒着吃，清炒苦瓜是最能够品尝到它原汁原味的，虽然苦涩的味道让你会感到很无奈，但是带来的营养价值却是非常高的。清炒苦瓜就跟清朝其他的蔬菜是一样的，只要把苦瓜处理干净，然后放入锅中加入植物油，把它炒熟了就可以了，这道菜吃起来虽然有点苦，但是能够让我们的肺得到很好的养护，可以润肺止咳。
3、苦瓜炒鸡蛋
把苦瓜和鸡蛋搭配起来炒着吃也是比较美妙的一种做法。苦瓜炒鸡蛋，只要将鸡蛋打在碗中搅拌均匀，然后把苦瓜洗干净切成一片一片的，然后先把鸡蛋放入锅中炒熟，再把苦瓜放入锅中一起翻炒，炒熟炒香后，加入一些生抽和酱油，就可以出锅装盘食用。做好的苦瓜炒鸡蛋能够滋阴润肺，润燥祛痰，可以使体内的一些有害物质得到排除。本回答被网友采纳
第5个回答 2023-04-27
苦瓜和苦菜的苦味确实会让一些人望而却步，但是若能用恰当的方式烹制，同样可以做出美味的菜肴，以下是一些例子：
1. 苦瓜炒蛋：将苦瓜切成薄片，蛋打散备用，锅中放油，热后加入苦瓜翻炒至变软，加入蛋液继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味即可。
2. 苦瓜炖肉：将猪肉切成小块，加入料酒、姜片煮至变色，捞出备用。苦瓜切成块，葱姜蒜切末，锅中放油，热后加入葱姜蒜炒香，加入苦瓜块和炖肉块，加入适量水，加盖炖煮至肉烂即可。
3. 苦菜炒蛋：将苦菜洗净切成段，蛋打散备用，锅中放油，热后加入苦菜翻炒至变软，加入蛋液继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味即可。
4. 苦菜炒肉丝：将猪肉切成丝，加入料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。苦菜洗净切成段，葱姜蒜切末，锅中放油，热后加入葱姜蒜炒香，加入腌制好的肉丝翻炒至变色，加入苦菜段继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味即可。