你说的反应分几种情况：
【1】
反应物中的盐是碱式盐，其中氢氧根与酸发生中和，生成水。
Mg(OH)Cl+HCl=MgCl₂+H₂O
【2】
反应物中的盐的酸根是容易分解的弱酸的酸根，其分解产生水。
这种反应的产物除了新的盐和水之外，还会生成弱酸的酸酐。
CaCO₃+2HCl=CaCl₂+H₂O+CO₂↑
注：没学酸酐（gān）的话，可以简单理解为弱酸对应的酸性氧化物。比如上述反应中生成的二氧化碳，就是碳酸的酸酐，也就是碳酸对应的酸性氧化物。
【3】
发生氧化还原反应，这一类其实范围很大，很复杂，反应机理多种多样。
除了生成新的盐和水以外，一般也会有其他产物。
3Fe(NO₃)₂+4HNO₃（稀）=3Fe(NO₃)₃+2H₂O+NO↑
Fe(NO₃)₂+2HNO₃（浓）=Fe(NO₃)₃+H₂O+NO₂↑