休眠、发芽、开花、受精、结果，葡萄的生长周期与一般的植物分别不大。要酿制好的葡萄酒须从种植葡萄开始，而要了解葡萄的种植，须先了解葡萄的生长周期。休眠发芽开花结果葡萄的生长周期与一般的植物分别不大。冬天是所有植物的休眠期(dormancyperiod)，葡萄在这段时间靠自己储存的养分生存。春天来了，天气回暖，葡萄便在适当的温度下发芽（budburst)，生长出嫩枝。萌芽完成，葡萄枝开始生长及长出叶子。在这条长枝上的某个特定位置是葡萄生长的地方，叫坐果部位（fruitzone)，将来葡萄开花、受精、结果都会一一在这个区域内进行。葡萄萌芽之后，最令人担心的是开花和结果期。
一般来说，开花和坐果都是由温度控制。通常我们会用“摄氏度天”，即当天的摄氏度乘以天数来计算何时会开花。例如在一段日子内的平均温度是14C，于是就以14C乘以天数，通常当积温达到500C天时，就可以开花了。但若当天的气温低于8X：这天是不算在内的。接着就是结果的问题，这里可能出现几种不正常情况，首先是结籽之后葡萄生长速度不平均，在同一束葡萄内有些很熟，有些仍生，这种情况在澳大利亚叫“母鸡与小鸡”，母鸡当然是成熟大颗的，小鸡则是小颗不成熟的。它会直接影响酒的质量，因此在决定采摘时一定要考虑熟与不熟葡萄的百分比。
在春天当温度上升到约摄氏10度时，葡萄树的生长周期就开始了。新芽萌发然后第一片叶子出现，接着树枝开始生长。到了5、6月，花瓣形成开花以及施肥都在这期间末期进行，开花完了后数天浆果形成；这是果实生长的第一阶段。在7、8月葡萄树的生长期间内，浆果发育，接着到了果实成熟期。红葡萄的外皮著色，而白葡萄则失去起谈绿色；这正是果实成熟期的开始。当葡萄成熟后，就可以开始采收，果实成熟阶段的特征是果汁中的糖分增加，酸度降低，以及依据不同的形成不同的香味品种个别香味的形成。从开花到果实成熟结束通常要90至100天，到了秋末叶落，葡萄树既进入休眠期。
催芽期：白天15-20°C，夜间5-10°C；第三周：白天15-20°C，夜间5-10°C左右；萌芽至开花期：白天20-25°C，夜间15-22°C；发生病害，可喷施曼哈顿果树杀菌剂，开花期：白天25-28°C，夜间18-22°C；果粒膨大期：白天28-30°C，夜间18-22°C；进入浆果成熟期：白天18-30°C，最高不超过32°C，夜间15-16°C；采用的方法：覆盖地膜，扣小拱棚，放风，关闭棚门等方法来调控温度。葡萄（Grapes），一种浆果，世界上最古老分布最广的一种水果之一，人类在很早以前就开始栽培这种果树，其浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。几乎占全世界水果产量的四分之一。
生长期已结果的植株，其生长物候期一般分为6个阶段：
1、伤流期（树液流动期）由树液流动开始，至芽开始萌动为止。当土温升至6--9℃时葡萄根系开始活动，将大量的营养物质向地上部输送，供给葡萄发芽之用。由于葡萄茎部组织疏松导管粗大，树液流动旺盛，若植株上有伤口，则树液会从伤口处流出体外，称为伤流。伤流中含有葡萄生长发育所需要的营养物质，过多的流失对树体生长不利。为减少伤流发生，葡萄修剪要在立冬前后进行，小雪前结束，以便于剪口愈合，减少伤流量。
2、萌芽生长期
从芽眼萌发到开花始期约40天左右。春季气温回升到10℃时冬芽开始萌发初时生长缓慢，节间较短，叶片较小。随着气温的升高生长速度加快，节间加长叶片增大，当气温升至20℃以后，进入新梢生长高峰。当土温达到10--15℃时，根开始生长。萌芽期也是越冬花芽补充分化始期，发育不完善的花芽开始进行第2级和第三级的分化。该时期，需要大量的营养物质和适宜的温度条件。
在管理上：一应及时浇水追肥，补充营养；二要把空气温度控制在28℃以下，以便防止花芽退化；三要及时抹芽，减少营养物质的浪费；四要在开花前2—3天内进行摘心（摘除生长点），抑制新梢的营养生长，促进营养物质向花穗转移，提高座果率。
3、开花期 从开始开花到谢花，约5—14天。同一植株上有5%的花开放为始花期，2—4天后，进入盛花期。开花期的适宜气温为25--32℃，如果温度低于15℃，则不能正常开花与受精。开花期遇到雨雾、干热风，会影响受精作用的正常进行，土壤干旱或水分过多都会引起大量落花。
4、浆果生长期 自子房开始膨大，到浆果开始变软着色以前为止。早熟品种35—60天，中熟品种60—80天，晚熟品种80天以上。此时期结束时，果粒大小基本长成，种子也基本形成，枝蔓进行加粗生长有些品种枝蔓基部已开始成熟。在露地栽培条件下，与果粒膨大的同时，叶腋中进行着夏芽、冬芽的发育和花芽的分化，而设施栽培条件下，因处在短日照条件下，不能生成花芽。
5、浆果成熟期 自果粒开始变软着色至完全成熟为止，约20—30天。在该时期内，浆果内部进行着一系列的化学变化，营养物质大量积累，含糖量（果糖和葡萄糖等）迅速增加，含酸量与单宁相对减少，细胞壁软化，果粒变软。有色品种的外果皮大量积累色素，呈现本品种固有色泽。白色品种与黄色品种果粒内的叶绿素分解，颜色变浅而成为黄色或黄白色。果粒外部表皮细胞分泌蜡质果粉层，种子成熟变褐色。
浆果成熟期养分与水的合理供应，对葡萄的产量与品质具有非常重要的意义。为提高品质，应加强根外喷施磷钾肥与糖液提高果实的含糖量，并适当控制水分的供应，停止浇水，以便防止裂果现象发生和降低含糖量。
6、落叶期 从浆果生理成熟到落叶为止。在露地栽培条件下，这段时间的长短各品种之间差异很大，其范围为30—110天。在设施栽培条件下，其栽培方式不同，差异亦很大。