现行国标中，评价鲜奶中氮含量的方法是基于什么原理，是否有局限性

Question

如题所述

Answer 1

评价奶类中蛋白质的含量，是基于奶类中氮元素与蛋白质的质量关系。所以首先来用化学反应的结果，计算出奶类中氮元素的质量分数，进而计算出蛋白质的质量分数。
这种方法比较简便。但可能被不法分子所利用。前几年的三鹿有毒奶粉事件，就是有些坏人将含氮较高的“三聚氰胺”掺入牛奶中，使得这种牛奶的蛋白质含量虚高，造成了极恶劣的影响，震惊中外。