变蛋制作10天了打开后蛋清变成水样液体蛋黄也未凝固

制作原料是在变蛋作坊买的现成的由于制作前一晚下点小雨锯末有些潮湿是什么原因导致的呢

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第1个回答推荐于2017-10-18

那是说明出缸晚了，已经老化变汤了。可以有一个方法在凝固，你把变蛋把石灰包掉放到冰箱的保鲜柜里两天就可以在凝固了而且那样味道还很美！

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如何制作变蛋答：制作方法：把蛋冼净，以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入，夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。变蛋制成后取出晾干，用蜡纸包装保存。3.烧碱浸泡法：用烧碱和水配成5%的氢氧化纳溶液，再放入4...

松花蛋的疑问答：鸭蛋在料汤内腌制过程中,春、秋季节约经过7～10天,夏季大约经过3～4天,冬季约经过5～7天的浸渍,蛋的内容物即开始发生变化,蛋白首先变稀,称为“作清时期”,随后约经3天,蛋白逐渐凝固。此时室内温度可提高到25～27℃,以便加速碱液和其它配料向蛋内渗透,待浸渍15天左右,可将室内温度降至16～18℃范围内,以便使...

河南变蛋的制作方法答：1、筛选鸡蛋。挑好新鲜的鸡蛋，鸡蛋洗净，蛋壳无破损。2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆，放入谷糠中沾匀。4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干。5、除去鸡蛋外泥层，拨出变蛋。

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