木须是什么

Question

如题所述

Answer 1

木须肉中的木须就是鸡蛋。

其实木须肉中的“木须”只是一个简化的写法，最初这个写法是“木樨（xī）”，木樨即桂花。木须肉中的木须就是鸡蛋，是因炒熟搅碎的鸡蛋与木樨（桂花）颜色、形状相似。

还有过去人们思想比较传统保守，忌讲鸡呀蛋这些容易引起不雅联想的词儿，所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨。

除了木樨肉，还有木樨炒饭、木樨黄瓜等等。当然，现在的人们与时俱进思想开放，就没有那么讲究了，除了木樨肉，作为一个完整的菜名保存了下来，其他的则就直呼为鸡蛋了。其实简单来说，木须其实就是木樨的谐音笔误，搅碎的炒鸡蛋叫木樨，是因为两者颜色、形状相似。

木须肉的制作方法

瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、水淀粉浆上腌制一会儿；泡发黑木耳去掉根部，撕成小块备用；鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段；炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用。

炒锅重新放油加热，将肉丝放进去炒至变色，加入姜蒜末同炒；倒进少许生抽调味，放入木耳和蒜薹翻炒至熟；加入鸡蛋炒匀，加盐调味，淋香油出锅。

烹饪技巧：木耳一定要泡发，所以至少提前2小时浸泡；猪肉事先浆一下再炒才嫩；炒鸡蛋时，在蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋口感松软，没有腥味；有鸡蛋类的菜肴无需加味精、鸡精等调味品。