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一般酱鸭都是用什么鸭子
上海
酱鸭
具有怎样的口感和香味特点?
答:
首先,从口感上来说,上海
酱鸭
的特点可以概括为“鲜、嫩、滑、爽”。鲜,是指酱鸭的肉质鲜美,肉质饱满,入口即化。这得益于选材讲究,选用的
鸭子
肉质鲜嫩,肥瘦适中。嫩,是指酱鸭的肉质细腻,口感柔软,不油腻。这是因为在烹饪过程中,师傅们采用了低温慢炖的方法,使得鸭肉的纤维得以充分分解,口感...
辣
酱鸭
和酱板鸭在口味上有哪些区别?
答:
辣
酱鸭
和酱板鸭是两种具有不同口味和烹饪方法的中式熟食。它们在原料、调料和制作工艺上都有所不同,因此呈现出独特的风味。首先,从原料上来看,辣酱鸭和酱板鸭通常
都是
以
鸭子
为主要原料,但选择的鸭子品种和部位可能会有所不同。辣酱鸭可能更倾向于
使用
肉质较为鲜嫩、脂肪适中的鸭肉,而酱板鸭则可能...
嘉兴
酱鸭
的做法
答:
食材:
鸭
、红米、盐、冰糖、料酒、葱、姜、八角和桂皮。步骤:1、将光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;2、将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包;...
淮扬菜
酱鸭
的做法和配方家常菜
酱鸭子
做法分享
答:
1、主料:
鸭
腿3只。2、辅料:老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角适量、葱少许、黄酒100克、姜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量。3、做法:(1)鸭腿洗净,用牙签在鸭皮上扎洞,以便入味。(2)锅中适量油,烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。(3)煎好鸭腿后下入没过鸭腿...
细数常德特色菜,你吃过几个?
答:
常德酱板鸭:说起了常德的酱板鸭,可谓是十分的出名的。常德酱板鸭是常德最有名的一种特产了。人们只要提起了酱板鸭,就会想到常德。常德的酱板鸭主要的原来就是
鸭子
,但是酱板鸭所用的鸭子与其他的鸭子不同,这种鸭子是洞庭湖的蛋鸭,工艺比较的繁琐。是经过了三十多种的药材的浸泡,加上十多味的香料...
杭州
酱鸭
的做法和配方窍门
答:
杭州
酱鸭
的做法:1. 准备材料:
鸭子
、葱、姜、料酒、盐、酱油、糖、五香粉、桂皮、八角、草果、香叶、干辣椒、花椒。2. 将鸭子宰杀干净,去掉内脏,洗净后切块。3. 将鸭块放入锅中,加入葱、姜、料酒,加水没过鸭块,烧开后撇去浮沫,转小火煮30分钟。4. 将煮好的鸭块捞出,晾凉后用刀在鸭...
用冷冻的
鸭子
可以做酱板鸭吗?
答:
湖南
酱板鸭的
做法 1、杀鸭退毛,去内脏,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份;2、擦盐,将精盐花椒于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐上品后依次码...
酱鸭
的做法和配方
答:
酱鸭
的做法:1. 准备材料:
鸭子
、葱、姜、料酒、盐、酱油、糖、八角、桂皮、香叶、花椒。2. 将鸭子宰杀、去毛、去内脏,洗净后切块。3. 将鸭块放入锅中,加入葱、姜、料酒,加水没过鸭块,大火烧开后转小火煮30分钟。4. 煮好后捞出鸭块,沥干水分,备用。5. 另起锅,加入适量油,放入八角...
湖南血
酱鸭
的做法
答:
湖南血
酱鸭
的做法:1. 准备材料:
鸭子
、红油豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒、盐、糖、酱油、醋、味精、香菜、葱。2. 将鸭子宰杀、洗净、斩件,用开水焯水后捞出沥干水分。3. 热锅凉油,放入花椒、姜、蒜爆香,加入红油豆瓣酱煸炒出红油。4. 加入适量的水,放入鸭肉,加入料酒、盐、糖、酱油、醋,...
手撕鸭和
酱板鸭的
区别
是什么
?
答:
手撕鸭和
酱板鸭的
区别 1、手撕鸭,顾名思义就
是用
手撕之食用的一种美味
鸭子
。手撕鸭从选料上精益求精,严格要求,首选生长期在100天左右的野生湖鸭,配以酷客特制调料,结合几十种香料和中草药,经过长时间的密制,最终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。2、酱板鸭是以鸭、...
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