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中筋面粉能揉出手套膜
揉出手套膜
怎么做如何做好吃
答:
主料
中筋面粉
(油皮用)94克猪油(油皮用)33克 方法/步骤 1 将油皮用的材料混合后揉成
能出膜
的光滑面团。快速
揉出膜
的办法如下:面团混合揉好后拿起甩出至操作台面上,甩出稍长的面团后,再对折甩出,重复此动作三次左右,面团再揉好,这时候就用刮板,如图所示,切成一块块,可以切得比图中所示...
面团
可以
拉出“
手套膜
”是不是面团的
筋
度就很高呢?
答:
中筋面粉同样能够拉出很薄的手套膜
,而且揉的时候,十几分钟就能揉好,虽然都能够揉成手套膜,但是,高筋面粉揉出的手套膜时间比中筋面粉要短很多,而且做出来之后面团的弹性,也是高筋面粉比中筋面粉要好。不过从最后做出的成品来看,差别并不是很大。同样是非常暄软,能够拉丝的状态。结语。面团之所...
如何
揉出手套膜
?
答:
通常中点馒头等的面团就不太会
出手套膜
,因为
面粉
用的是
中筋
粉,溼度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。 请问怎么用手
能揉出
面包手套膜吗 一、畅法 1 将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中,加入蛋液和水(一定要冷水),用筷子搅均,直到没有干面粉。盖上保鲜膜或溼纱布,放入冰箱冷藏室或就放在室内,醒15-20...
面团怎么
揉出手套膜
面团揉出手套膜要多久
答:
一般
面粉能
拉开膜,说明筋性很好,而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关,小麦粉在加水之后,它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构,所以面粉能拉
出膜
,跟面粉的蛋白质含量有关,在高、中、低筋三种面粉中,高
筋面粉
的蛋白质含量最高,最容易拉出膜。如果没有
揉
到位,面团拉不出膜,...
中筋面粉
和高筋面粉有什么区别
答:
中筋面粉
和高筋面粉的特点和用途 高筋面粉:它的蛋白质含量在13.5%左右,一般蛋白质含量超过11.5%,就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大,所以我们在做面包时,应该选择高筋面粉,加入黄油以后,
可以揉出
“
手套膜
”。平时我们在制作有嚼劲的面包、面条,以及个别烘焙食品,如:泡芙、千层酥时...
手工
揉
面之
手套膜
的做法步骤图,怎么做好吃
答:
用料 普通中粉 375g 白砂糖 37g 玉米油 37g 盐 3g 酵母 3g 鸡蛋 一个(约50g)水 160g 手工
揉
面之
手套膜
的做法 我用的都是最基本的配料,而且都是家里经常用的最普通的
面粉
和玉米油~首先我用的是先油法(个人感觉,先油后油对于
出膜
真的影响不大,而且我用的是玉米...
家里做面包怎么和出薄膜?我怎么做成馒头了?
答:
(2)和好的面团,要先饧面20分钟再揉,这样可以让面筋自然形成,揉起来面团融合得比较快,也就更容易揉出膜。(3)面饧好后,移至案板上,开始揉面,这一步的目的就是为了揉出“手套膜”,使面团的
筋
性增强,内部组织也更加融合更加均匀,只有
手套膜揉出来
了,面包才会有柔软拉丝的效果,吃起来才...
揉出
了
手套膜
为啥还是像馒头?
答:
揉出了
手套膜
为啥还是像馒头是因为烤的时间太久了把水分烤干了,另一个原因就是你
揉出来
的是比较粗的手套膜,延展性不够。如果自己家普通的
面粉
,也就是蒸包子的
中筋
粉,然后用的普通酵母也发酵也特别好,但是烤出来的就不像非常松软的,个个蜂窝状的一层一层的组织结构的面包。最后换了一种面粉...
为什么面团
揉
不
出手套膜
揉面揉不出手套膜怎么回事
答:
什么
面粉可以揉出手套膜
一般建议用高筋面粉。国标中,面粉按湿面筋含量分为:高筋粉、中筋粉、低筋粉,做面包等烘焙类产品一般用高筋粉,做可颂类产品一般用高筋偏
中筋面粉
,纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量,数量越多,面粉...
做面包用高
筋面粉
还是低筋面粉
答:
1、高筋面粉 筋度比较大,加入黄油以后,
可以揉出
“
手套膜
”。蛋白质含量在12.5-13.5%之间。色泽比较暗,比较光滑。抓一把在手中攥一下,松开后不易成团。用途:烘焙面包、松饼、披萨皮、泡芙 、千层酥。2、
中筋面粉中筋面粉
也是最常用的一种面粉,被称为普通面粉。蛋白质含量在9.5-12.0%...
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