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做馒头加多少碱
做馒头
要放
多少碱
答:
1、做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱
。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤(也就是500g)面粉放100克碱面,没有发过可以放1~3克碱面,如果发过了,可以放4~7克碱面。2、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱...
如何
做馒头
,面和
碱面
的比例
答:
做馒头面和碱的比例:1斤面放5克碱
。这里的面指的是之前没加水的干面重量,而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例,可以根据发面的程度做适当的调节。馒头的做法:用料:普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱 1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。2、取适量面粉放入干净的盆中,把浸...
蒸
馒头碱
放
多少
答:
正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,
每0。5千克发酵面加入3克碱中和
,酸度在pH6。2~6。6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头。
蒸
馒头
的时候,面和碱水的比例是
多少
答:
馒头:中筋粉500克 、 冷水180毫升、
食用碱3克
1、制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。2、在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔。3、做馒头:将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合,和成面团。
蒸
馒头碱
放
多少
答:
正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,
每0。5千克发酵面加入3克碱中和
,酸度在pH6。2~6。6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头。
做馒头
一斤面粉放
多少碱
答:
做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱
。主料:面粉(500克),面肥(100克)调料:碱面(5克)厨具:蒸锅
蒸
馒头
如何配
碱面
答:
要看
做多少馒头
,才能决定放
多少碱面
,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下——食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克。步骤:1、将500克的面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟;2、取100克面粉和400克老面混合(比例4...
做馒头
时面粉和
碱面
的比例是
多少
答:
一般蒸
馒头
的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克 也就是一斤面粉3克
碱面
蒸
馒头
时 面和
碱
的比例是
多少
答:
夏季每百斤面粉加食用
碱
300--350克。冬季加200--250克。具体方法如下:1、温水100g倒入盆内,
加入
酵母。 酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。2、絮状的面团用手一点点的揉和,初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还...
蒸
馒头
时,面粉和
碱
的比例是
多少
呢?
答:
制作
步骤:1、50克左右面粉(不包括在300克面粉里)加水搅拌成团,发酵2天时间。2、取出菌种混合300克面粉,食用
碱
,揉面140~150克水,揉成光滑面团。3、揉好的面团从主锅内取出,继续参入适量干面粉,手工揉匀,面光,手光即可。4、揉匀的面团。5、分成小剂子,整形放入蒸锅,静置20-30分钟,...
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