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冷菜头盘名称
通常大酒店的西式
冷菜头盘
都有哪些啊
答:
1.头盘 也称为开胃品
,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、...
西式简餐有哪些
答:
1、头盘(APPETIZENS)头盘又称开胃菜
,是指开餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、 肉类、禽类或海鲜等制成,一般数量较少,装入中小平盘或鸡尾 酒杯。配以色彩艳丽的装饰以诱人食欲。头盘有冷热之分,但以 冷头盘较为多见。2、汤(SOUP) 西餐的汤类富含鲜香物质和有机酸等。能够刺激胃液的分泌,...
餐饮凉菜间标准要求
答:
1.头盘 也称为开胃品
,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、...
请教,在西餐里,
前菜
,主食,饭后甜点怎么划分?
答:
前菜:一般有冷盘和热头盘之分,普遍的有鱼子酱、鹅肝酱、熏大马哈鱼、水果沙拉、杂锦冷盘、焗蜗牛等
,吐司面包、无盐黄油。主餐:多见肉、家禽类菜式或高级海货。最有象征性的是牛羊肉或牛扒,适用的调料计关键有意大利汁、浓烧汁精、菌类汁、白尼丝汁等。家禽类菜式的原材料源自鸡、鸭、鹅,...
冷菜
点缀用的红。黄。等各种挤在盘边上酱一样东西的西餐原料是什么...
答:
沙拉酱 千岛汁 蛋黄酱 番茄酱 基本就这么四种
在西餐里,
前菜
,主食,饭后甜点怎么区分
答:
头盘开胃汤在前,蔬菜总在肉类后。
头盘也称为开胃品
,一般有开胃沙拉,鹅肝酱,鱼子酱或者蜗牛等.如果没有其他的头盘汤类也可以作为头盘进食.大致可分为清汤,奶油汤,蔬菜汤和冷汤四类.通常水产类菜肴与蛋类,面包类,酥盒菜肴均称为副菜.肉,禽类菜肴是主菜.其中最有代表性的是牛肉或牛排.蔬菜类菜肴...
主要负责西餐各种
冷菜
菜品生产的厨房是?
答:
1.头盘 也称为开胃品
,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、...
西餐
前菜
有哪些?一道接一道的品尝
答:
一般有开胃沙拉,鹅肝酱、鱼子酱,或者焗蜗牛等。如果没有其他的
头盘
,汤类也可以作为头盘进食,大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。肉、禽类菜肴是主菜,其中最有代表性的是牛肉或牛排。西餐一般分为头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类...
西餐的上菜顺序有哪些呢?
答:
1)
头盘
。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷
头盘
和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。2)汤。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤...
中式分餐
头盘
的制作要求
答:
中餐的
头盘
菜就是小凉菜,也就是开胃菜。从内容方面来分,冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。从形式方面来分,有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图的装盘和点缀衬托的装盘等四种。
冷菜
装盘的方法:大致有排、堆、迭,围、摆、复等六种各种装盘的形式和方法,都是与原物料的加工成形(条...
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