西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃菜、前菜或餐前小食品。正如它的名字一样,头盘只不过是为了引起对主菜的食欲而制作的小吃。它包括各种小份额的冷开胃菜、热开胃菜等。其特点是菜肴清淡爽口、色泽鲜艳,带有酸味或咸味,并且有开胃和刺激食欲的作用。其常见的菜品有
鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。头盘总体的特点是数量少、质量较高,口味主张酸、咸。对于头盘中的冷开胃菜,西式冷菜用料广泛,通常以新鲜的生菜和蔬菜为主,配上不同的酱汁。另外,海鲜和奶制品类也很多,其共同的特点是比较清淡,富含维生素和蛋白质,非常利于人体健康。
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