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刀工名词解释
刀工
(
名词解释
)
答:
【答案】:
刀工就是根据烹调与食用的需要
,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
烹饪
刀工
:
名词解释
?
答:
烹饪刀工:
指烹饪行业12种主要刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕
。一种刀法,一种说法,说古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪刀工的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。
刀工
设备的
名词解释
有什么?
答:
主运动:形成机床切削速度或消耗主要动力的工作运动
烹饪
刀工 名词解释
答:
烹饪行业12种主要刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。
厨师培训教材
答:
第二节冷菜拼盘主要原料的制作方法 第三节
刀工
在冷菜拼盘中的运用 第四节拼盘的要求 第五节冷拼的手法 第六节冷拼的类型 第七节冷拼的制作步骤 第四章宴会知识 第一节宴会的起源及形成 第二节宴会的种类 第三节宴会菜单的制定 第四节宴会菜肴创新要求 第五章饭店的经营与管理 第一节
名词解释
第...
日本剑为什么喜欢叫“XX文字” ,这个“文字”是什么意思?有什么典故吗...
答:
附记:
名词解释
:第一:“最上十三工”。这是十三个最有名的日本古刀和新刀期
刀工
的名字。他们的剑在一般都在同期名刀中被评为地位最崇高的“最上大业物”,而且在人斩试斩中位列“刃味最上作”……还有诸如此类的等等华丽的称呼。好了,记住他们的名字吧:古刀期有:长船秀光、初代兼元、二代兼元、三原正...
河北省烹饪专业对口升学试题
答:
(二)试卷题型和比例单项选择题约占10%;多项选择题约占10%;判断题约占10%;填空题约占10%;
名词解释
题约占10%;简答题约占30%;论述题约占10%;案例分析题约占10%。(三)试题难易比例较容易题约占60%;中等难度题约占30%;较难题约占10%。三、书面考试内容和要求中式烹调技艺(一) 中式烹调概述1. 了解烹调...
闽菜
名词解释
答:
闽菜
刀工
闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“福州名菜雀巢香螺片”就是典型的一...
电视墙背景墙木质镂空叫什么都有什么材质,多少一方
答:
名词解释
:古木雕花板曾广泛应用于古建筑、旧民宅和老家具上,在明清时期达到登峰造极的地步。它凝结着中华民族千百年能工巧匠的高超造诣和艺术风格;其构思、
刀工
、章法使人遐想联翩。细观赏这片片木雕花板,典故,有戏剧、唱本、民间传说、人物、宗教神话等。明代木雕花板线条简洁、流畅,风格古拙,表面...
四、
名词解释
(本大题共4小题,每小题4分,共16分)?
答:
剞花是指用
刀工
把食物切成花一样的手法.花色冷盘是指各种好看好吃的,用各种食物做成的冷盘.火候 1.烧火的火力大小和时间长短.2.中药炮制中,指药物加热炒制时火力大小的运用,加热时间的长短及药物在受热过程中内外出现的变化特征的综合概括.3.比喻修养程度的深浅.4.比喻紧要的时机,5,四、
名词解释
(...
1
2
3
4
涓嬩竴椤
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