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切菜时手的姿势
谁有
切菜的
正确
姿势
详解的图片或者视频请发给我 就30了都给你 谢谢...
答:
1、直刀切法:直刀切又称跳切
,就是直上直下的切。左手按压食材,右手持刀,刀身垂直于菜板上下起落,可以直
推切
、直拉切、直锯切,(来回推拉的切)切断食材。这种切法用于脆性原料,如黄瓜、萝卜、土豆等。2、直刀劈法:直刀劈与直刀切方法相似,食材横放在菜板之上,左手扶住尾端,右手持刀,把...
切菜的
正确手势
答:
1、右手握刀
。在刀工操作中,握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关。使用的刀法不同,握刀的手势也有所不同。
一般都以右手握刀,握刀部位要适中
,大多以右手大拇指与食指捏着刀身,其余三指用力紧紧握住刀柄,握刀时手腕要灵活而有力。
刀工操作中主要依靠腕力
。握刀要求是稳、准、狠,应牢而不...
厨艺刀功正确
拿刀
和练习方法
答:
右手握刀,大拇指自然弯曲,左手放在食物上,指头弯曲,用中指第一个关节顶在最前面
。(如果是左撇子的话,就反过来。)要伸直手指压着要切的菜/肉,注意要指头弯曲。正确示范:二、练习方法 1、
直切
:绝大多数蔬菜都采用直切法,即垂直下刀,干净利落。2、
推切
:一般应用于比较柔软的食物,比如大部...
切菜的时候
怎么
拿刀
啊
答:
第一步:将刀把放在手掌的中间位置。第二步
:手指握住刀把的位置,将刀抓在掌心中。第三步:将刀立起,刀刃与菜板呈直角状。第四步:以切香蕉为例,刀刃与香蕉呈直角用力。第五步:将刀刃切入香蕉中间。第六步,刀刃与菜板接触,香蕉片被切下。
厨房握刀方法
切菜时
怎么握刀
答:
1、握刀方法一:这是最标准的菜刀握法。握刀时,食指和拇指分别放在刀的两侧,握住刀跟,其余三指自然握住刀柄。这种握法能让刀保持稳定,不会轻易晃动,是一种最常见的握刀法。2、握刀方法二:握刀时,拇指放在刀的一侧,食指放在刀背上,其余三指自然握住刀柄,利用食指的触感,用刀尖
切菜
,如在...
切菜时的拿刀姿势
和左手顶刀资势。
答:
左手半握呈蟹爪状,中指顶刀,食中二指顶住刀身也可以。手指的中关节与刀成60度,而且右手
拿刀
切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节!还有切菜时一定要把大拇指缩在另外四个手指的里面,这样就不会切到手了。练习熟练了,只要轻轻握住刀柄最后端, 不怎么用力,轻轻一颠一颠,菜即可切成粗细均匀的...
做切配
切菜的时候
左手怎么握住原料,右手刀应该怎么拿怎么切?
答:
左手握料:左手扣压在原料上,手指自然弯曲,用中指或食指的第一个关节顶住刀内测(注意不能用指甲接触刀面),切料时接触刀面手指紧贴刀面自然后移。
右手握刀
:右手抓握刀柄,食指自然弯曲,与拇指相对应夹住刀面中指、无名指和小指握紧刀柄。切菜时右手手腕带动菜刀,刀往下走并前后推拉,刀面需紧贴左手...
厨师拿刀的正确
姿势
是什么?
答:
右手拿、左手半握,手指的中关节与刀成90度,而且右手
拿刀
切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节。这样就不会切到手了。 切菜也分斜刀、片刀很多种的,但基本上你用屈起的食中二指顶住刀身,就比较不容易伤到手,也不是90度应该是60度到30度之间。脚站成丁字步,手握紧刀,身体距离菜板一只手...
做饭刀
切菜
手法
答:
5、第五种刀法:压刀切法,压刀切法用于切熟鸡蛋,鸭蛋,鸭头,蟹类等原料,我们用鸭头演示下,蛋类,鸭头这类原料表面不够平整,如果直接剁,会大小不均匀,而且易碎,下面再用压刀切方法切鸭头,这样就能够轻松的把鸭头从中间切开,而且大小均匀,压刀切
的时候
一定要刀和原料卡紧,用力压刀把原料...
切菜
要怎么切才切得快,左右手要怎么用.
答:
切菜时
,按菜的
手指
弯曲,指尖稍向里收(是为了防止手指尖被刀切到),用手指骨节抵住菜刀刀面。然后按菜的手每向后移动一次,切菜一次。要想切得薄,按菜的手向后移动少一点,要想切厚一点,手就向后移动多一点。至于切菜切得快,多练练就好了。
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