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发酵过度的面团图片
蒸馒头常见的问题有哪些
答:
1:可能是第一次发酵过头。因为发酵过度让
面团
组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。下图1是
发酵过度的
馒头,下图2是正常发酵的馒头。2:可能是二次发酵不足,尤其是在冬天容易出现这种情况。下图中的馒头是同一块面团,刀切馒头的形状就保持完整,而圆形的馒头没经过二...
为什么油条要冷藏醒发?
答:
3、冷藏发酵不用担心面团发酵过度,在正常情况下发酵(特别是夏天)面团非常容易发酵过度,这样蒸出来的包子、馒头不仅会有酸味还会出现死面、塌陷的情况;“下面两张
图片
都是室外
面团发酵过度的
情况,”图一:过度蓬发揭开保鲜膜面团已有浓重的酸味!图二:面团发酵时间过长,表面温度过高,面团表皮已经形成...
面团
发好后什么样子
答:
面团
体积是原来的2-3倍大,揪起一块可以看到里面有很多分布较为均匀的蜂窝眼,就证明面发好了。以下为
发面
过程图:1、30度温水中加入适量酵母,倒入面粉中搅拌均匀。2、先和成大块的面絮。3、再和成面团,放在温暖的地方等待
发酵
。4、大约20-30分钟后,面团开始变膨胀,按一下会出坑,一会儿再慢慢...
有办法解决
发面
变酒味的方法?
答:
1、
发酵过度的面团
可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看,看发酵好了没,不要让发酵过度。2、加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。3、还可以融入点,酵头,黄油,做老式面包食用。4、如果只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。5、如果酸味过大,可以...
我用
发酵
粉
发面
总是没发好,时间太长会不会酸?
答:
而越是在这种情况下越容易
发酵过度
,可能我们在秋冬的时候发面的时间会比较久一些,而且在冬天的话更需要发面稍微久一些才可以的,但是这个时间不要超过一个半小时,这样我们做出来
的发面
的包子、馒头这些发面的面食才会更好一些并且没有酸味。如果有酸味的话其实我们也不用太着急,只需要在里面放一点碱面...
牛奶面包怎么做才松软好吃?
答:
步骤2:高筋粉、低筋粉、水、奶粉、鸡蛋、细砂糖、干酵母、盐,倒入厨师机,开始慢速搅动3分钟,把软化的黄油倒入,快速搅动2分钟至扩展阶段。3.搅拌
的面团
,揉搓光滑的面团,盖上一个湿布,静放
发酵
至原来的2倍大。4.把面团揉搓排气,分成12个小团,揉搓光滑,盖上保鲜膜松弛。也可分成16个,小巧...
面包
发酵
过久会怎样?
答:
发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使
面团
膨胀起来。发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足;
发酵过度
,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。 本回答由健康生活分类达人 陈旭推...
老式面包吃出怀旧感
答:
盖上保鲜膜常温
发酵
2.发酵到面团高高隆起又回落表面布满了气泡,透着浓烈的发酵味道类似酒酿,不用担心发酵过头 3.然后把主面团部分除了黄油其他的都加到酵头上面,厨师机开2档搅拌均匀,再提高到5档揉出粗膜,加入黄油揉至出手套膜即可 4.天气热揉好
的面团
直接分割成12份揉圆,盖保鲜膜或者放盒子里松弛5分钟,拿出...
发面
可以发一个晚上吗
答:
用发酵粉
发面
,可以晚上弄好,放一个晚上,早上用吗?面粉发酵一般在四个小时以内,不能放置一晚长时间发酵。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。【常温可以
发酵面团
吗...
为什么馒头发的好蒸出来有硬的有好的?硬
答:
馒头很硬是酵母放得少。馒头之所以很蓬松发软,是因为经过了
发酵
,发酵好不好取决于酵母的数量,若是蒸出来的馒头很硬,基本上都是因为酵母放少了。放多少酵母的量并不是绝对的,需要根据
发面
环境的温度,若是温度较低可以多用一些,温度较高可以少放一些。天气越来越冷了,在家蒸包子蒸馒头发面成了...
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